食材：牛裡脊肉、杏鮑菇、彩椒、薑末、蠔油、澱粉、香油、醬油、生抽、料酒、雞精、黑胡椒粉、糖、鹽

步驟：

1⃣ 牛裡脊肉切丁，加薑末，醬油，白糖，黑胡椒（可多一點），用手抓勻，放冰箱醃20分鐘

2⃣ 蒜切末，杏鮑菇、彩椒切丁

3⃣ 調味汁：蠔油，白糖，生抽，雞精，少許鹽攪勻

4⃣ 從冰箱取出牛肉丁，加料酒，幹澱粉，香油，攪拌均勻

5⃣ 起油鍋，小火放入蒜末煸出香味。放杏鮑菇下鍋翻炒，中火翻炒至杏鮑菇變色、出水時，加一丁點醬油，待杏鮑菇均勻上色，盛出備用

6⃣ 熱鍋涼油，小火下牛肉丁翻炒至八成熟，加入杏鮑菇丁，持續翻炒。

7⃣ 把調味汁倒入鍋中翻炒均勻，下彩椒翻炒至斷生即可盛盤

小貼士：步驟6⃣ 一定要熱鍋涼油，牛肉下鍋以後先不要翻動，讓牛肉都裹上油以後過一會再翻面炒，這樣炒出來的牛肉很嫩的，全程小火！

TAG: 杏鮑菇翻炒牛肉小火醬油