煙腸，是我們閩南一帶獨具特色的風味美食，相信你在逢年過節的時候都有美美地品嚐過。煙腸是一種地方食品，就是客家人所稱的香腸，又稱為粉腸、水煙腸或白煙腸，其外形雖然類似香腸，但口感卻截然不同，吃起來香香軟軟的，帶點Q勁。以米醬、糖、鹽、辣椒等混合而成的沾料，甜中帶辣，與煙腸一起入口，最能吃出煙腸的特殊風味。

材料

：淨豬小腸400克、前腿肉750克、番薯粉180克

配料：

蒜仁50克、青蒜白片25克

調料：

魚露15克、白糖12克、大骨湯300克、食用油15克

製作方法

：

1、把前腿肉切成小丁，蒜頭錘爛，用紗布擠出蒜汁加入肉中，用味精、白糖、魚汁醃製1小時，放入番薯粉、大骨湯調勻成肉粉漿。

2、把小腸剪成長60cm，搓洗乾淨，一頭用細線綁緊，灌入肉粉漿，大約八成滿。把小腸口用細線紮緊，再把整條分2節用線紮緊，依照此法灌製煙腸生胚。

3、把生胚用涼水洗淨，用開水稍燙，用針在腸子上刺幾針放氣。再放入溫水鍋中，用中火慢慢浸煮，邊翻動邊用針在腸子上放氣。大約40分鐘熟透，撈起，抹上食用油即可。

4、待冷卻後改刀裝盤，青蒜白片調入魚露為佐料即可上席。

蒸煙腸可是門技術活，有些人家還會選擇水煮，但蒸熟的煙腸更香，用水煮反而失了三分香氣。由於腸子中添加了地瓜粉在蒸制過程中會膨脹，還有一些空氣在腸裡極易炸腸，有經驗人家往往在灌好煙腸後留一小節空間可供伸縮，在煙腸的另一頭也不繫繩子，等蒸熟後再繫上，這樣有利排出空氣；心細的人在蒸制過程會開籠幾次，拿針把那些氣泡及時扎破排氣防炸腸。

TAG: 煙腸青蒜小腸腸子魚露