福建人對傳統的中式禮餅有一種倔強的熱愛，這其中，莆田人尤甚。

中秋之夜，華燈初上，圓月高掛，數十年來，不少莆田人依舊選擇在家人相聚的桌上，撕開印有“復茂”字樣的月餅，吃上一口。

復茂，創辦至今已逾百年，在全莆田開有大幾十家門店，上至爺爺奶奶輩，下至牙牙學語的幼童或許都吃過，也許在每個莆田人的記憶裡都有這麼一家復茂....

雖說現在復茂在產品上已經是中西合併，但最值得一說的，還是它的中式餅類產品。

“迎世遺·非遺傳承健康生活”2020年八閩美食非遺購物節

<莆田專場>正在進行

，帶大家走近這些別樣的“非遺味道”，本期特稿的主角，就是

復茂餅家

。

本次活動由福建省文化和旅遊廳擔任指導單位，三明市文化和旅遊局、沙縣人民政府主辦，各設區市文化（廣電）和旅遊局、平潭綜合實驗區旅遊與文化體育局協辦，沙縣文體和旅遊局承辦。

齊聚色香味形四大魅力

一種穿越百年的好味道

復茂餅家的傳承創新

是幾輩人的堅守努力

在莆田，復茂餅家已有100餘年歷史。

復茂百年經典大禮餅、綠豆餅、家鄉粽、興化麻薯、平安餅

……店中每一塊餅糕都傾注了其傳承不變的品質。糕餅飄香的歲月已經深深地印在了老一代莆田人的記憶裡，鐫刻在遠走他鄉海外遊子濃濃的鄉愁裡。

這家由

郭誠猷

老先生靠著一身精湛的傳統糕點手藝，於

清末民國初

白手起家做起來的品牌，經過

郭誠猷、郭意得、郭繼光三代人

的不懈努力，見證了百年莆田的發展歷程。

20世紀20年代中期，郭繼光的爺爺

郭誠猷

被

涵江復茂餅店

聘為師父，專門研習綠豆餅的製作技藝。由於爺爺聰慧好學，努力勤快，在做綠豆餅的同時，很快便掌握了廣東餅的製作手藝。他還利用閒暇時間到外國傳教士那裡學會了麵包的製作工藝，為當時涵江餅店的發展立下汗馬功勞。

20世紀30年代初，郭誠猷來到莆田城關，在

莆田城裡文峰宮大路街

租了一間店鋪，

創辦了復茂餅店的分店

。當時郭誠猷的分店是自主經營、自負盈虧的。由於一直秉承復茂的經營理念，誠信經營，童叟無欺，在不斷創新的基礎上，很快他的餅店就成為了莆田城裡經營中式糕餅，西式點心最大最有名氣的餅店。

爺爺郭意德（左三）、父親郭繼光（左四）、孫子郭旭（左二）祖孫

1949年，

郭誠猷和郭意得

父子倆經營的復茂餅家參與公私合營，郭誠猷被分配到城郊供銷社負責城郊糕餅廠的生產，郭意得則在莆田縣城關糕餅廠任技術骨幹。但父子倆都沒有放棄對糕餅製作技藝的傳承和創新，

幾十年如一日的堅守，才使得復茂糕餅的製作工藝得以傳承。

復茂餅家的真正發揚光大還是到了郭繼光這一代。

為了爺爺臨終的囑託，為了家族未竟的事業，郭繼光放棄了自己喜愛的教師職業，精力全部投入到復茂餅家的經營和發展上。

“1991年，爺爺病逝。臨終前他拉著我的手，一再囑咐我要把復茂餅家做下去。看著與我一起生活了近30年的爺爺離我而去，內心那種失去親人的痛可想而知。當時我就在心裡暗暗發誓，一定要把祖輩的夢想延續下去，讓復茂餅店遍佈莆田。”現任復茂掌門人郭繼光說道。

1996年，郭繼光建立了復茂公司，家庭小作坊變成了初具規模的現代企業；

1998年，復茂發展連鎖；

2003年，復茂公司升格為“福建復茂食品有限公司”，具有百年曆史的“復茂餅家”進入傳統產業現代化經營；

2004年，復茂建成8000多平米的生產車間和總部大樓，復茂工業園初具規模，成為一個集研、產、銷、教為一體的現代化企業。

2009年，

復茂餅家制作技藝被列入“第三批福建省非物質文化遺產”。

經過復茂餅匠三代人的開發與創新

漢式糕點、西式點心餅類齊全

製作工藝精巧而細緻

今天小編為大家展示覆茂餅家

幾款經典漢式糕點的傳統技藝

領略非遺美食風采

復茂

百年經典大禮餅

百年復茂大禮餅根據傳統配料結合福建禮餅的做法創新而成，不失傳統風味又增添新的口感。

所用的糖，必須經過特殊熬製成翻砂糖，細綿香潤；豬油必須是新鮮乾熬豬油；油膘必須去膜除筋，使口感無粕無渣；精粉是選用麵筋含量中等的麵粉；花生仁和果脯既不用原粒，也不碾成粉，而是斬成黃豆大小的碎粒，再經過精心的製作、制餡、包制、烘烤，製得的禮餅方能恰到好處，香甜細潤，多吃不厭。

媽祖平安餅

媽祖平安餅於莆田人而言，是有靈魂的糕點，含有保平安的寓意，也是復茂結合地方特色開發的產品。它保留了閩中糕點特色，在傳統工藝基礎上結合現代技術製作而成。

帶著美好的祈願，從選料到烘焙成型，復茂的每一步，都苛求完美。精選頂級小麥粉、轉心糖漿、食用植物油、梘水等製成餅皮，內包斑蘭蓮蓉餡，經成形刷蛋、焙烤等工藝精製而成。外皮金黃酥鬆，內餡溼潤可口，甜中微鹹。

近幾年來，媽祖平安餅為復茂品牌宣傳和傳播做了不可估量的貢獻。

開創了地方文化與特色產品相結合的先河。

復茂肉餅

“肉餅”是閩式傳統糕點之一，在莆田民間一直廣為流行，深受百姓喜愛。百年復茂幾代匠人傳承古法工藝不斷創新，使復茂肉餅儲存老味道，成就新時尚。

麵皮麻香撲鼻，金黃酥脆，餡飽料足，入口香酥甜潤。每一口都是記憶中暖心純粹的美味感。餅呈圓形，有團圓美好之意，亦成為中秋佳節親友圍坐賞月必吃的特色月餅。

穿越時光的長廊，逐漸成為莆田當地人和遍佈全國以及旅居海外遊子記憶裡最熟悉的甜蜜鄉愁。

復茂麻薯預拌粉系列

傳統的麻薯是由糯米粉蒸熟後包餡做成，但是產品保質期短，容易發硬，不能貯存，口感較差，復茂推出了麻薯預拌粉系列，使得現在的麻薯保質期長、柔軟抗老化，做出產品花樣多！

小時候的味道一直伴隨左右

帶著遙遠的記憶

即使是在物慾橫流瞬息萬變的今天

這份傳承創新的溫情更讓人覺得貼心

2001年

復茂公司榮獲商務部頒發的

“中華老字號”

榮譽稱號

2002年5月

榮獲福建省同業唯一的

“全國十佳餅店”

光榮稱號

2010年

第三代傳人

郭繼光

開啟了

“英才計劃”

為全國糕餅行業輸送了大批優秀人才

2014年，“英才計劃”榮獲

國家教育部“教育成果二等獎”

福建省教委“教育成果一等獎”

走進北京天安門，成為慰問國旗護衛隊禮品

登上“雪龍號”遠征南北極

跟隨“蛟龍號”進行考察船遠洋深海科學考察

復茂白蓮蓉月餅也榮獲“中國名餅”殊榮

百年就為一顆餅，是復茂餅家的堅守

愛吃漢式糕點的你們

是不是等不及想要嘗一口

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