世界上最好的植物油

在西方國家，最為健康的食用油是世界衛生組織推薦的橄欖油，然而橄欖油清淡的風味不為國內吃貨所接受，吃貨們紛紛表示他們要濃郁香味的食用油。那我們來看看，有沒有既健康，味道又符合中國吃貨口味的食用油呢。

油茶籽

油茶主要分佈在江西，湖南，浙江，廣西。對於生活在油茶產地之外的人來說，對山茶油的認知度並不高（這也是本文的目的，好東西自然大家而一起分享），而對於生活在油茶地的人來說，山茶油是稀罕之物，早在油茶果實成熟之前，就被油茶果商預訂。茶籽經過精挑細選，物理壓榨，過濾後得到成品油，其價格在80~120元/kg左右，往往被榨出的時候就被搶購一空了，大家也可以去京東或者天貓上看看是不是時時都有貨。

山茶油

咋們老祖宗對事物往往是隻知其然而不知其所以然，如咱們的老工匠李春設計的趙州橋，經歷了1400多年屹立不到，卻不能明白的說出其中工程力學的道理。同樣的道理，我們的老祖宗用自己的經驗告訴大家山茶油有益身體健康，卻不明白其中的道理。那我們一起來看看它好在哪裡，與其他食用油對比，好處在哪。

營養成份表

山茶油和橄欖油的理化特性較為相似，山茶油的不皂化物較少（皂化是指油脂在鹼性條件水解，然後其中的酸性物質還有部分的醇類與鹼發生反應，得到鹽類，透過滴定測試鹼的消耗量），易於消化被人體吸收，此外山茶油中還含有其特有的生物活性物質，如山茶甙，山茶皂甙，茶多酚其中山茶甙有強心作用；山茶皂甙有溶血栓作用；而茶多酚則具有降低膽固醇（預防腫瘤等多種功能，茶葉中功效物質之一）。

成分比較

食用油主要是由甘油（也就是丙三醇）與一種以上的脂肪酸形成各種酯的混合物，由脂肪酸是否含有不飽和化學鍵（碳碳雙鍵）分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸，這兩類脂肪酸都有各自的作用。

成分比較

飽和脂肪酸

飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸一樣都是人體必需的，但是隨著經濟水平的提高，無肉不歡的小夥伴們大量攝入大量的肉類，動物內臟，雞蛋黃等等，會造成飽和脂肪酸過量，然而運動又少，過多的不飽和脂肪酸就在你的肚子上儲存起來，變成大肚子~大肚子也就罷了，肉食在富含飽和脂肪酸的同時也含有大量的膽固醇，飽和脂肪酸是導致血膽固醇、三醯甘油、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）升高的主要原因，繼發引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加患冠心病的風險。

膽固醇

相信大家都不陌生，然而對於膽固醇看法大多數的人看法很片面，膽固醇在人體裡有不可替代的作用，主要用於形成膽酸，合成細胞膜和合成激素，所以是不可缺少的物質。

膽固醇的主要來源是人體自身的合成，但是吃貨（處處躺槍，這裡是指膳食結構不合理的吃貨）往往會攝入大量的膽固醇，膽固醇就會與一些飽和脂肪酸結合，發生代謝障礙，在血管壁上沉積下來，逐步形成動脈粥樣硬化，引發心腦血管疾病。

南希·恩斯特（馬里蘭州國家心肺和血液研究所的工作人員），她指出，在任何旨在降低膽固醇的飲食方法中，都應儘量把從飽和脂肪中獲得的熱量，降低到全天飲食熱量總數的10%。因為過量的飽和脂肪會加重人體內負責清除膽固醇系統的負擔，從而導致動脈堵塞。所以控制飽和脂肪酸的攝入才是預防這類疾病的根本解決辦法。

另外，膽固醇可以和亞油酸（不飽和脂酸）結合後，在體內進行正常的運轉和代謝，而亞油酸是人體無法合成的，需要在膳食中攝入補充。故而多攝入富含亞油酸的油類有利於消耗膽固醇。

不飽和脂肪酸

美國心臟協會在現代飲食的研究中發現中國南部尤其是廣西巴馬和江西婺源居民心血管疾病死亡率最低是歷史上的長壽之鄉，而在芬蘭和美國最高，其顯著差別是其居民攝取的脂肪類別不同。從上述也可以看出，山茶油和橄欖油不飽和脂肪酸含量最高，一些報道指出單不飽和脂肪酸（主要是油酸）具有降低血清膽固醇與血清甘油三酯的作用對於一般人其作用次於亞油酸，而對於高血脂病人油酸與亞油酸則具有同等程度的降低膽固醇與血清甘油三酯的作用。故而世界衛生組織把橄欖油這種富含不飽和脂肪酸的油類列為推薦食用油。

山茶油的其他用處

抗氧化：葉新民等採用TAB法研究山茶油抑制小鼠肝臟體外過氧化作用研究發現山茶油能有效清除激發態自由基對肝脂質過氧化有顯著抑制作用。因為山茶的不飽和脂肪酸中含有碳碳雙鍵，可以與體內激發態自由基（主要是氧自由基）發生反應起到自由基捕捉劑的作用，你家的盆曬不壞是由於配方中同樣也加了自由基捕捉劑（光穩定劑和抗氧劑）。人的衰老過程其實也可以看做是氧化的過程，捕捉的自由基越多，你老的也越慢。

TAG: 脂肪酸膽固醇山茶油不飽和飽和