春天是補充身體營養的好時候，所以在飲食上就需要根據節氣做出一些調整。春天是各種蔬菜最鮮嫩爽口的時候，說明大自然在提醒我們要吃些清淡爽口的食物。從營養均衡的角度考慮，還是要葷素搭配才行，因為肉食裡有很多的營養元素是蔬菜沒有的。春季乾燥，適合吃一些溫和的肉食，比如魚肉，魚肉可以說是適合一年四季吃的一種肉食了。

魚肉的品種非常多，價格也是有高有低，但是鯽魚的價格很親民，是家家戶戶都能吃得起的，而且鯽魚的蛋白質含量非常高，每100克魚肉含有蛋白質13克。鯽魚算得上是物美價廉的一種魚肉了，不僅營養價值高，而且肉質細嫩鮮美，個人覺得比草魚更好吃一些。今天就給大家分享一個鯽魚的四川特色做法。

首先準備一條鯽魚，一定要選活蹦亂跳的活魚，這樣的魚肉才夠鮮美，而且腥味也不會特別重。把鯽魚裡裡外外都處理乾淨，比如魚鱗、魚鰓、魚腹裡的內臟和黑膜都要處理乾淨，這些東西不處理乾淨，做出來的魚腥味就會特別重，這一步一般可以交給賣魚的攤主處理。我們只需要把鯽魚清洗乾淨，然後在魚背處切一些密集一點的花刀。這樣鯽魚熟得更快，而且更加入味，兩面都要打上花刀。

接著把鯽魚放入一個大碗裡，加入一些蔥姜、適量料酒，用蔥姜塗抹鯽魚，裡外都要塗抹一遍。然後把鯽魚在一旁醃製10分鐘，一則是為了去腥，二則是為了讓魚肉吸收蔥姜的香味。家裡有啤酒的，最好是用啤酒來醃製鯽魚更香。

醃魚的時候來準備輔料，一點韭菜切成碎末備用。春天的韭菜最是鮮嫩，而且不會有辛辣味，把切好的韭菜放入碗裡備用。一根小芹菜切成小顆備用，涼拌菜里加一點小芹菜會香很多。幾顆大蒜拍爛之後剁成碎末備用，越碎越好。再切一點薑末，也是切得越碎越好。一些香菜切碎備用，不喜歡香菜的可以不加。

然後把兩根青紅線椒也剁成碎末，這個線椒只有一點點的辣味，主要是取它的鮮香，喜歡特別的辣的可以換成小米辣。接著加入一點點的鹽、一點花椒粉、一點白糖提鮮、一點味精、適量花椒油、一些香醋、一些生抽、適量的香油，把韭菜倒進來，攪拌均勻，放在一旁備用。

接著鍋里加入大量的清水，大約能沒過鯽魚的量。然後加入一些姜蔥，蓋上蓋子用大火燒開。水開之後開啟蓋子，把火調到最小。加入2勺醪糟，這個醪糟就是酒釀，它的去腥能力比料酒更好，而且還會讓鯽魚更鮮美。再加一點鹽增加底味。把鯽魚放進鍋裡用小火慢煮，保持鍋裡是微開的狀態即可。蓋上蓋子煮8分鐘，把鯽魚煮熟。如果覺得水煮比較麻煩的，也可以把鯽魚上鍋蒸熟。

8分鐘後把煮熟的鯽魚起鍋，一般做涼拌鯽魚的魚都會比較大，所以起鍋的時候要小心一點，不要把魚弄爛了。接著把之前做好的料汁鋪在鯽魚上，美味即成。這樣做出來的韭菜涼拌鯽魚超級好吃，麻辣鮮香又解饞，開胃下飯又入味，做法也特別簡單。

很多外省的朋友可能不理解鯽魚那麼多刺，怎麼適合涼拌呢？實際上大鯽魚的刺並不是很多，而且鯽魚的肉比一般的魚細嫩很多，涼拌起來特別好吃，沒有吃過的朋友可以收藏或者轉發，有空的時候試試看。喜歡我的美食，記得點贊、關注我喲。

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