說起長壽秘訣，我們常聽到的是“少吃肉、多吃素”等養生之道。粗茶淡飯、清心寡慾的飲食、生活方式，為不少中老年人所信奉。確實，吃得越油膩，血管堵塞的機率就越高。

但是，飲食清淡絕不等於不沾葷腥。專家警告：

長期的營養不足，可能降低認知機能，甚至讓死亡風險倍增。吃得越清淡，老化越嚴重！

這個觀點也得到了國內老年病專家的認可，老年人尤其是超過70歲的老人飲食過於寡淡，不僅容易營養不良，甚至會導致老年痴呆！

（圖片來源：視覺中國）

身體一旦缺它，遲早老年痴呆

據《錢江晚報》報道，杭州李奶奶已83歲高齡，成為一個素食主義者已經30多年。原本她一直以為自己的身體棒棒的是得益於健康的飲食。直到最近，她感覺噁心、食慾不振，時常情緒低落，記憶力大不如前，做事重複，而且還出現了面板瘙癢、泛黃等症狀。

家屬帶著李奶奶到杭州市老年病醫院就診，檢查發現李奶奶血清中維生素B12只有101pmol/L（正常人是138～ 652pmol/L）。

據《今日女報》報道，湖南省人民醫院馬王堆院區老年病房內也住著不少因為拒絕吃肉而導致營養失調的中老年人，他們大多出現了體內缺乏維生素B12的情況。

如果長期吃素，就會導致體內缺乏維生素B12，進而讓紅細胞變得易碎，對神經細胞的損害是極大的，最終會導致痴呆。

維生素B12一般被稱為造血維生素，在產生大量健康血細胞的過程中發揮重要作用，具有肌膚再生的優越效果，細胞再生與造血都少不了它，是促進人體新陳代謝的重要成分。

維生素B12缺乏所導致的貧血症狀主要表現為：消化不良、毛髮稀黃、頭暈、精神不振、嘔吐、腹瀉、女性月經不調、眼睛及皮膚髮黃等。嚴重時還會出現肝功能障礙、記憶力衰退、抵抗力降低、發生肌體造血障礙，甚至行動易失衡，身體時有間歇性不定位置痛楚，手指及腳趾痠痛等。

特別缺乏時，腸道表層組織、骨髓細胞等更生快速的細胞生長會受影響，同時也可影響神經系統，導致老年痴呆。

要想長壽、不痴呆，一週一頓肉

杭州市老年病醫院劉茜主任醫師

介紹，她每天都要接觸很多的老年人，奇怪的是為什麼有些老人到了90多歲也不痴呆，她特意去找這些老人聊過，發現他們有一個共同的生活習慣，就是

每週至少吃一頓紅燒肉

。專家建議，高齡老人還是要多咀嚼，適當吃肉，防止加速老化。

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湖南中醫藥大學第一附屬醫院營養學專家蔡年中正在給患者制定營養食譜。圖據《今日女報》

湖南中醫藥大學第一附屬醫院營養學專家蔡年中

也發現，很多特別健康的農村百歲老人，他們有很好的飲食習慣，那就是從不挑食，喜歡吃紅燒肉。

那麼問題來了，既要保證血管不堵塞，又要保證不痴呆，該如何科學地補充維生素B12呢？最重要的一點是：向長壽鄉的壽星們學習，每週吃一次肉，不過，紅燒肉畢竟不適合糖尿病、肥胖人群及血脂較高者經常食用，我們的建議是，吃燉肉。

01

肉要文火焐著燉

北京軍區總醫院的實驗表明，經過2個半小時的焐燉之後，豬肉中對人體有害的脂肪含量下降41。04%，飽和脂肪酸下降40%～51%，膽固醇減少51。3%。而對人體有益的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸卻大量增加。不過要注意，

必須要“文火”“焐燉”才有效果，所謂“焐燉”，就是中間不能開蓋，水要一次性加足。

02

配菜要選高纖維

中國烹飪協會美食營養專業委員會專家委員仝慧君

說，膳食纖維含量豐富的食物能減少人體對食物中膽固醇的吸收，並促進體內的膽固醇排出。

正因為如此，同樣是燉豬肉，東北的“豬肉燉粉條”變成日本沖繩縣的“海帶燉排骨”之後，就成了長壽老人的看家菜。除了海帶之外，魔芋、木耳、凍豆腐、豆腐皮等也都是降低膽固醇的好食材。

03

加幾瓣大蒜

烹調肉食時加入大蒜，不但能解膩增香，還能降低人體膽固醇。許多研究顯示，每天吃1克或1。5克大蒜能顯著降低人體的總膽固醇和甘油三酯含量。而且壞膽固醇含量下降的同時，好膽固醇並不會受到影響。

不過往菜裡放大蒜的時候，還是需要斟酌一下用量。過多的大蒜會對肝臟造成影響，每天食用量不要超過70克。

04

放幾片生薑

生薑不但能帶出菜的香味，還可降低食用者的膽固醇。實驗證明，生薑能有效防止血液凝固，預防心腦血管疾病。同時，生薑還是一種強力抗癌的食品，燉肉的話用仔姜（鮮姜的姜芽）更好。

05

用砂鍋燉口感和營養最佳

砂鍋燉的肉，肉質酥爛入味，營養物質易被人體吸收。燉出這樣的肉，時間也很有講究，要視肉的種類、新鮮程度而定。

一般來講，燉牛羊肉時間所需時間較長，大概兩個小時；豬肉一個半小時；雞肉40分鐘左右。需要特別注意的是，豬肉，特別是肥瘦相間的五花肉，多燉一會兒可使脂肪溶解滲出，這樣燉出的肉不油膩。但時間也不宜過長，應控制在兩個小時以內，否則肉容易軟爛不成形。

06

除了肉，還有這些素食

自然界中的維生素B12多存在於動物性的食物中，以肝臟、肉為主，乳製品中亦含少量。如動物肝臟、腎臟、牛肉、豬肉、雞肉、魚類、蛤類、蛋、牛奶、乳酪、乳製品等。

（圖片來源：視覺中國）

如果實在是不喜歡吃燉肉，那麼每天吃一顆雞蛋，喝2至3杯牛奶就可以獲得足夠的維生素B12。

如果是雞蛋、牛奶都不吃的素食者，建議多吃豆類、豆製品，也能補充維生素B12。

從今天起，向長壽鄉的百歲老人們學習，一週一次燉肉，遠離痴呆，活過100歲妥妥的！

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