灌香腸選什麼肉最好？記住這個肥瘦比例，看一遍就會，麻辣鮮香！

馬上快過年了，農村的小夥伴們，家裡的年豬都已經宰殺了吧

殺豬、燙毛、剁豬肉這些都是男人乾的力氣活

煮肉，做血腸，醃肉，

醃香腸

這就是就是女人們乾的活了，血腸做得好不好，

肉醃入味了沒有，考驗著女主人的手藝怎麼樣。

這其中

必不可少的年貨就是臘味香腸

了，不少外地朋友們吃過四川的香腸之後，覺得

麻辣鮮香

特別好吃，是親朋團年

餐桌上必不可少的一道菜

。

四川香腸之所以廣受歡迎，除了自己在家做

起來容易外

，沒有其它的新增劑，吃著

安全放心

，今天小麥就和大家分享一下川味香腸的做法，大家記住這個比例，做出來的

香腸肥瘦相間，不油膩，也不柴。

食材：

豬後腿肉、食鹽、花椒粉、辣椒麵、十三香、白糖、高度

白酒

做法：

① 豬後腿肉

去皮

，切成

條狀或者片狀

備用，

不要切得太碎或者切成了肉末

。

②醃肉。將切好的肉放進大盆中，

加入食鹽、白糖、花椒粉、辣椒粉，十三香、高度白酒攪拌均勻靜置6小時。

③灌腸。用灌香腸的工具，要是沒有的話，網上可以買到，也可以自己做一個，很便宜的，

將工具全部套到腸衣上，末尾打個結，將醃好的肉點點全部灌入腸衣中。

④扎孔。將香腸灌好後，

用牙籤在香腸上扎一些小孔，

用手將香腸

按壓一下

，排除多餘的空氣，也讓

香腸更加緊實，更容易成形，每隔一段用細線紮起來隔成若干小段，然後晾在室外20幾天就可以了。

小貼士：

①肥瘦比例要牢記。

灌香腸的肉肥瘦比例最好是3:7

，否則

肥肉太多則太油膩，瘦肉太多又太硬太老不夠香。

②腸衣泡一泡再用。要是買的

鹽漬腸衣，則需要用溫水浸泡個15分鐘再使用

。

③後腿肉

改刀切塊之前就清洗乾淨，千萬不要再切好後再清洗，

否則香腸裡的水分太多，香腸容易變質壞掉。

一定要加高度白

酒，有提香增味殺菌消毒延長儲存時間的作用。

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