材料

主料：

牛奶

500克（牛奶要選全脂脂肪含量要高的）

輔料：

玉米澱粉

100克，

小麥麵粉

500克

調料：味精5克，鹽10克，白砂糖50克，

發酵粉

20克，植物油200克

做法

1。牛奶糕的製備：把牛奶、白糖、澱粉混合攪拌均勻，然後倒入鍋內；

2。煮沸後轉為文火，慢慢翻動，使其凝固；

3。呈糊狀時剷起放在盤內攤平；

4。冷卻後置於冰箱內，使其冷卻變硬；

5。需要時取出切塊或排骨狀；

6。脆漿的製備：將麵粉、植物油150克、水350克、精鹽、發酵粉、味精放在盆內拌勻，調成糊狀備用；

7。把植物油倒入鍋中，燒熱至六成熱；

8。將排骨狀的奶糕沾上脆漿，逐漸放入油鍋，炸至金黃色撈起上碟。

牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為“白色血液”，對人體的重要性可想而知。在不同國家牛奶也分不同等級。目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。

牛奶的營養價值很高，牛奶營養成分因牛的品種、年齡、飼養方法、採乳時間、生活及健康狀況、氣溫等不同而各異。主要成份有水分：87。5%、 脂肪：3。5～4。2%、蛋白質：2。8～3。4%、乳糖：4。6～4。8%、無機鹽（礦物質）0。7%左右，組成人體蛋白質的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的（嬰兒為9種，比成人多的是組氨酸），這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質便叫作全蛋白，牛奶中的蛋白質便是全蛋白。牛奶中的礦物質種類非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很豐富，最難得的是：鈣磷比例非常適當，特別利於鈣的吸收，因此牛奶是人體鈣的最佳來源。

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