酸湯牛肉丸

原料：

鮮牛裡脊肉300克、土豆粉80克、蔥丁、薑片、蒜片各15克。

調料：

番茄醬25克、高湯450毫升、蛋清、鹽、蔥薑汁水、胡椒粉、料酒、香醋、澱粉、味精、蔥油、香油各適量。

製作：

1。 把牛裡脊用刀斬成茸，加鹽、蔥薑汁水、料酒、蛋清和澱粉攪打上勁，再擠成鴿蛋大小的丸子，放入微沸的水鍋裡煮熟，然後撈出用涼水稍激一下，待用。

2。淨鍋上火，放蔥油燒至四成熱，下蔥丁、薑片和蒜片爆香後，下番茄醬炒出色，然後烹料酒、添高湯，燒開後倒入煮熟的牛肉丸，放鹽、胡椒粉、香醋、味精煮2分鐘。再撒入稍煮，淋香油後盛入盛器內，即成。

雙喜丸子燉粉皮

主料

泡好紅薯粉皮150克 牛肉丸8粒 魚丸8粒

輔料

芹菜段10克 小米椒圈3克

調味料

真味高湯40克 香辣紅湯醬20克 雞精10克 二湯800克 白胡椒粉1克 香油5克

烹飪步驟

1。 粉皮切成寬條備用；

2。 鍋裡放入二湯和調味料兌成湯底；

3。 將調料兌成湯底，放入主料熱透，再加入粉皮；

4。 出鍋撒上輔料和淋上香油即可。

黏小米蒸牛肉丸

主料

牛肉糜500克 泡發黏小米200克

輔料

胡蘿蔔末150克 雞蛋液150克 芹菜末150克 鮮藕末150克

牛肉醃製

家樂雙蠔蠔油15克 蒸鮮豉油30克 自然雞湯粉5克 糖15克 鹽3克

烹飪步驟

1。 牛肉糜加入調料和輔料攪拌上勁，製成2個20g的牛肉圓子；

2。 製成的牛肉圓子裹上泡發的黏小米，蒸熟即可。

大千家常丸子

製作牛肉丸子時有所改進，別出心裁地加入了肥肉和雞肉，因此製成的牛肉丸子鮮香、筋道有彈性。

製作：

1。把牛裡脊肉500克切成片，再切成絲，然後切成粒，豬肥肉100克也依法切成粒。

2。把牛肉粒與肥肉粒放菜墩上，加入少許鍘碎的花椒和豆豉，然後用刀背捶成肉泥。另用刀背把土雞胸脯肉200克也捶成肉泥。

3。把牛肉泥和雞肉泥都放不鏽鋼盆裡，加入適量的鹽、美極鮮醬油和清水，攪打均勻並用手摔打上勁，等加入香菜末拌勻即做成牛肉餡。

4。用小勺子和手配合，把牛肉餡擠成小丸子並直接下入冷水鍋，等全部做完後，再開火慢慢升溫，煮至丸子熟透且浮起時，撈出來待用。

5。把白蘿蔔削皮並切成粗絲，下熱油鍋稍炸後，撈出來瀝油待用。

6。淨鍋上火，摻鮮湯並放入姜米，燒開才加鹽和雞精調味，下牛肉丸和蘿蔔絲稍煮便出鍋裝窩盤內，最後撒香菜末即可上桌。

說明：

加入豬肥肉，是為了增加脂香和改善口感，加入雞肉，既可以改善口感，也能增加鮮味，而加入花椒和豆豉，則是為了去異增香，但用量宜少。

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