說起吃雞，我們廣東人最愛的還是白切雞，逢年過節吃，待客時做來吃，平常日子想吃的時候，也會做一隻來吃，感覺是怎麼吃都不會膩。

不過白切雞是有很多做法的，有些地方喜歡用來隔水蒸，有些地方喜歡用大鍋煮，我家呢，蒸的煮的做法都喜歡，今天就來跟大家分享廣東正宗的白切雞做法，皮脆肉滑，非常好吃哦，喜歡吃雞的朋友可以嘗試一下。

食材準備：

農家走地雞1只，一個蔥結，冰水兩盆，冰塊適量，生抽，土榨花生油，蔥花等。

詳細做法步驟如下：

第一步：準備一隻農家走地雞，我準備的這一隻足足4斤重，做白切雞也算大了，一般我們是用六七斤的大閹雞來做的，不過今天用的這只是項雞，雞處理好後放一邊瀝乾水分。準備一個足夠大的深鍋，加入多一點的清水，一定要能沒過整雞的水量，加入一個蔥結，蓋上鍋蓋調大火把它燒開。

第二步：提前準備兩大盆的冰水還有一些冰塊，待鍋中水差不多燒開時，從冰箱裡端出一盆冰水，加入一些冰塊，放一邊備用。

第三步：鍋中的水剛好燒開時，調成中火，用手抓著雞腳，把雞放進鍋中燙5秒，然後提起來15秒，再把雞放進鍋中燙5秒鐘，再提起來15秒，這樣反覆3次。

第四步：反覆燙過3次後，我們把雞放進準備好的冰水盤中，讓它在冰水裡泡一下冷水澡，這一步為了收緊皮，讓皮變得更脆，給雞泡冷水澡時，要多轉動幾次，這樣可以讓雞全身都能泡到。

第五步：大概讓雞在冰水裡泡兩分鐘左右，提起來再下鍋，把它重新放回鍋裡，蓋上鍋蓋，中火煲7分鐘，7分鐘後 ，把火關了，但不要開蓋哦，繼續讓雞在鍋中浸泡30分鐘。

第六步：趁這個時間我們來做一點蘸料，準備3根洗乾淨的蔥，切碎放入碗中，然後加上生抽，再加點土榨花生油，把它稍微攪拌一下備用。蘸料自己喜歡怎樣配就怎樣來，有些人喜歡用薑汁，我們這邊就喜歡用這種生蔥加醬油和油調，特別是用剛榨出來的花生油，最香了，配白切雞簡直就是完美。

第七步：雞泡夠熱水澡了，開啟鍋蓋，先看一下雞熟不熟，用筷子在雞腿處插進去，然後拔出來，沒有血水出來就表示已經熟了，然後把雞拿出來，放到第二盆冰水中，讓它再泡一次冷水澡，這一步的目的是讓雞更爽脆，肉質更緊實。對了，這第二盆冰水一定要用涼白開去冰哦，第一盆冰水就隨意。

第八步：第二次的冷水澡泡稍微久一點，可以多加點冰塊進去泡，待雞完全冷卻好了，提起來把水分瀝乾，然後就可以砍塊開吃啦，這砍雞也是需要技術的哦，白切雞想要擺好盤，刀功是必須的，家裡吃的話，就隨意點，能砍小塊就好了，對自己要求也別那麼高，呵呵。

這一道廣式正宗白切雞就做好了，喜歡的朋友試一下，皮脆肉滑，原汁原味，配著我們的蔥生，香濃味美，真的是越吃越想吃，而且怎麼吃都不膩的那種。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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