四川特產麻辣兔肉主要以香辣、麻辣為主的兩種口味,採用秘製的醃製,可以使醃製的烤兔肉飽滿多汁,味道全滲透到骨頭裡,烤出的味道香飄十里,外表酥脆、肉質鮮嫩,唇齒留香。兔肉具有特殊的食用價值,是美容、滋補肉食品,深受人們的歡迎,今天就教大家如何製作
首先第一要把兔肉醃製:準備鮮兔1只,殺好去除內臟,把兔放入盆中放入食鹽20克,花椒50克、特製油辣椒、生抽少量、黃油、洋蔥、姜、小蔥、味精、雞精、十三香放一點,待肉醃1個小時滲透即可取出,瀝乾水分。醃製期間注意翻動幾次,以利醃製均勻。
將兔的兩前腿和兩後腿分別用不鏽鋼絲捆在燒烤架上,待體表面水分晾乾,再用特製辣椒油塗抹於肉表面,需要準備碳,因為只有碳才能烤出那種味道,微波爐也是可以的,但是烤不出那種味道,最好是那種無煙無塵的碳,比如像鋼碳就可以,山莊烤兔為什麼那麼多人愛吃,就是用一種鋸末的壓縮碳,中間是空心的,圓柱體形狀的那種,一般市場上都能夠買到,下面就是燒烤專用架
把鋼碳燒好,放入燒烤架中,剛剛開始把烤架放到最下面一層,等兔快烤熟了,在放到中間,這樣子為了兔不被烤焦
市場上賣的“烤”手撕烤兔用的是專門烤兔用的全自動烤爐,我們這種做法是的要手動搖,一定要把兔綁好避免兔子掉下去。將碳點燃以後就要不停地搖,
不斷的將烤爐上的兔進行翻轉,以免兔被烤焦,如果是專門的全自動的烤爐,就不需要手動去翻轉兔,如果沒有,則需要手動去翻轉。
當看見烤兔上的油已經出來了以後,用刷子沾上少量的色拉油,將烤兔全部刷上一遍。當第一次刷油5-8分鐘後可以再刷一次色拉油,一般刷兩次即可,烤到5成熟就要在兔身上打花大,這樣子烤出來才入味,
最後便是為烤兔上味了,現在市面上的烤兔一般只有兩種味道,即麻辣和五香,“愛烤”手撕烤兔有3種味道,麻辣,五香,孜然,但不管是兩種還是三種味道,用四種原料都可調配而成,即濃香粉,孜然粉,花椒,海椒四種原料,將這四種原料兩兩組合都可以搭配不同的口味,用專用的刷子將搭配的配料為兔子全部刷一次,等到5分鐘後,香味出來以後,再用同樣的方式刷一次即可。
將手撕烤兔撕好以後,再用特製的調料均勻攪拌,“愛烤”手撕烤兔就出來了,特製調料是用雞精,味精,香油,熟花生米,芝麻,幹海椒,五香辣椒麵,花椒油,黃油組合而成的。如果不會製作調料,油辣椒的想學習的關注我,以後會更新操作影片或者製作教程,就給大家分享到這裡了,感謝大家支援,我們下期再見
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