為什麼國人口味越來越重

每次同女朋友去吃飯，都會為點什麼菜而犯愁。因為她不能吃一點辣，一點不誇張地說，即便見到菜裡有一兩個紅辣椒都會上火，更別說吃了。以前我以為是嬌情，直到上個月去台州一中醫世家哪裡拜訪，一個就診的婦女說她老公也是這樣，吃三四顆紅棗或七八粒枸杞就會牙齦腫痛，便秘上火，十分痛苦。這時我才相信朋友的話沒有絲毫誇張。

現如今無論是大排檔，還是小菜館，抑或是大飯店、大酒店，不分南北，不管東西，無論什麼菜系，幾乎全被“辣”統治了，全國人民的口味幾乎全都淪陷在四川的麻辣中。

為什麼中國人口味越來越重呢？我覺得這很奇怪，以前有“八大菜系”，各有各的拿手絕活，各有各的偏重口味。除了川菜、湘菜的麻和辣，其它菜系各具特色，尤其是上海和蘇杭等地，菜系更是講究甜糯。可是，你現在再到這些地方吃當地菜，也幾乎菜菜含辣。

整個中國人的口味都變得很重，這個“重”，我以為不僅僅重在一個“辣”，更重在“油”和“佐料”。

以前中國人大多隻知道菜籽油，麻油，花生油三種。再看現在各種食用油、調和油數不勝數。而無論是餐館飯店還是私家炒菜，沒有不放油的。

再說佐料，以前多是蔥、蒜、姜、胡椒、八角、醬油、味精等。現在在此基礎上增強了更多調料，可是五花八門，而且更有什麼麻辣汁、酸辣汁、雞粉、雞汁等等不一而足，似乎不用這些佐料、調料，菜就淡而無味，無從下口了。

就拿現在最流利的川菜來說吧，三四十年前根本不像現在這樣。上個世紀1985年代，我在空軍四川樂山某航校學飛行，那時的川菜，雖很麻辣，但麻得通透，辣得舒爽，根本不像現在菜湯上全漂著一層厚厚的、紅紅的辣椒油。現在這種麻和辣根本不是正宗的麻辣，麻辣得邪性、邪乎。前年去成都出差，發現當地的川菜也變了樣，似乎也隨著時間的改變而進行了改良。

十多年前還在軍營時，比較流行“老乾媽”，當時以為訓練苦，強度大，士兵們用“老乾媽”刺激一下味蕾，激洗活一下疲憊的細胞。沒想到後來入伍計程車兵越來越多，越來越辣，就覺得現在的年輕士兵在家就是重口味，大概是嫌軍營的菜口味太炎，不過癮，所以改善改善。

很多人可能都有這樣一個感受：現在魚蝦等水產品沒有以前“鮮”了。我以為除開人工養殖的因素在外，最主要的是麻辣和各種佐料、調料破壞了它的“鮮”。

不單單在吃上追求“重口味”，在穿上也是如此。什麼露臍裝、露背裝，好像越露越好，越少越吸引眼球。

在文化上似乎也是如此。比如書法界的“醜書”，用身體各個部位或各種工具寫就的 “怪書”，以及動輒幾十平方米的紙、幾十公斤重的筆，寫就的“大書”“特書”，似乎不驚世駭俗就不是“書法家”，不下“重口味”就得不到承認。

那天我正好在中醫世家工作室裡，就些請教了他。他特地從中醫理論上說出一番道理，我聽了受益匪淺。根據中醫五行學說，酸、辛、苦、甘、鹹五種味道與五臟有著特定的“親和性”。《黃帝內經·素問·宣明五氣篇》說道，“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，鹹入腎，甘入脾。”而在《彭祖攝生養性論》中強調：“五味不得偏耽，酸多傷脾，苦多傷肺，辛多傷肝，甘多傷腎，鹹多傷心。”原來老祖宗早就研究過，真是醍醐灌頂，豁然開朗。

後來，我與他進行探討時，我提出自己的疑問：一是不是現在年輕人從就是吃重口味的食物，喝各種酸辣飲料造就了他們的“重口味”。二是不是中國人現在壓力大，節奏快，脾氣大，戾氣重，不得不用“重口味”來解壓一下，釋放一下。他聽後不置可否，說一定道理。

寫到這裡，我忽然想起老子在《道德經》的一段話：五色令人目盲，五音令人耳聾，五味令人口爽，馳騁畋獵令人心發狂，難得之貨令人行妨。是以聖人為腹不為目，故去彼取此。

如果我們多吃清淡的食物，大概也能保持一份淡泊寧靜的心境。

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