原料：韭菜；雞蛋；

調料：油；鹽；

營養：春季食用有益健康。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差。

韭菜炒蛋做法和步驟

1雞蛋打散，韭菜洗淨切段。起鍋倒油，下韭菜稍炒。將雞蛋淋入鍋中韭菜上。快速的搓上鹽。拌炒均勻，雞蛋一成形就出鍋。

2韭菜的含水量很高（85%），能量較低。它是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。韭菜還有刺激食慾的作用。韭菜含有較多的粗纖維，能增進胃腸蠕動，有效預防習慣性便秘和腸癌，有“洗腸草”之稱。

3韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾的作用。同時，可能有助於血脂的調節，適量進食對高血壓、冠心病、高血脂等有一定益處。它含有硫化合物，具有一定殺菌消炎作用。

4春季食用有益健康。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差。

5多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺和胃腸虛弱的人不宜多食，推薦量為每人每次約1兩。

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