馬上又到吃螃蟹的時節了！

要說在紹興，哪種蟹的做法最受歡迎？非醉蟹莫屬！

螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，那可是滋補身體的好東西！另外，螃蟹還有清熱解毒、活血祛痰、滋肝陰、充胃液等很多功效，對於淤血、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等，有一定的食療效果。

在紹興，醉蟹有生熟之分，相比較生醉蟹，熟醉蟹更符合現代人的飲食習慣和口味，而且煮熟的過程，也是高溫防毒的過程，也符合當下健康飲食的理念。

熟醉蟹的蟹黃、蟹肉，因為煮熟而變得細膩緊實，卻又不失鮮嫩，蟹黃蟹膏也變得沙口清香。

下面我們就看一看熟醉蟹的做法吧！

食材：螃蟹（陽澄湖大閘蟹最好）、黃酒、生薑、蔥節、茴香、桂皮、八角、白糖、母子醬油。

工藝：

1、刷洗。將螃蟹用刷子刷洗乾淨，捆好之後，冷水下鍋，放入蔥姜和料酒。

2、煮蟹。大火煮開、中火煮10分鐘，關火以後燜20分鐘。

3、制醬汁。用紹興母子醬油、黃酒、白糖、八角、桂皮、茴香，調成汁。

3、浸泡。將煮熟的螃蟹，放進保鮮盒、兌入醬汁，低溫冷藏，浸泡12個小時即可。

這樣做出的醉蟹，酒香濃郁，口味回甘，蟹肉筋道，蟹黃蟹膏極為糯口，是一道上好的菜餚。

據說，發明醉蟹的，還是咱們紹興師爺的鼻祖呢。

明朝

嘉靖年間，江浙一帶螃蟹成災。

後來

，

有個師爺

想出個法子

：讓大家搬出

家中水缸

，然後往缸裡注入紹興黃酒和醬油，把螃蟹浸沒在缸裡，讓黃酒把螃蟹醉死

。

數日後

，師爺當著大家的面大吃醉螃蟹，並不住誇

贊

。

就這樣

，“

第一個吃醉螃蟹的人

”

誕生，這位師爺不是別人，正是紹興師爺的鼻祖

——

徐文長。

身為紹興人的魯迅先生，也喜歡吃醉蟹。

有一次

，魯迅先生做宴請

，

蒸

了一大盤大閘蟹，

結果太多了，沒吃完。

時值盛夏，魯迅

看著這些大閘蟹

發愁，忽然

，他

靈光一現，想起了紹興人傳統用來儲存螃蟹的生醉方法

。

生醉可以，難道熟醉就不行？

於是

，

魯迅就用家鄉的醉蟹配方

，將

大閘蟹全部浸泡在缸裡面

，次日，

拿出來一嘗，果真美味無比

。

從此

，

熟醉蟹

的做法，就流傳開來

。

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