雞絲涼麵

雞絲涼麵是四川的傳統小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳於全國各地，特別是北方廣大地區。雞絲涼麵的製法是機制的麵條入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱，灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且已冷卻為止，成為涼麵。涼麵的特點是多味調合，清爽利口，麵條有筋力，為夏季佳品。

雞絲涼麵

主要食材

鹼水面、雞腿、黃瓜

菜品特色

多味調合，清爽利口，麵條有筋力，夏季佳品

做法

做法一

食材準備

主料：鹼水面250克 雞腿2條 姜3片 蔥2段 花椒10粒 黃瓜1根綠豆芽200克

醬汁料：芝麻醬6湯匙（90ml）涼開水8湯匙（120ml）醬油1湯匙（15ml）蒸魚豉油1湯匙（15ml）鹽1茶匙（5克）醋1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）雞精1/2茶匙（3克）香油1茶匙（5ml）大蒜8瓣 麻辣醬1湯匙（15克）芝麻少許

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做雞絲涼麵所需要的原料

製作步驟

1）鍋中倒入清水，放入雞腿，薑片，蔥段和花椒，大火煮沸後，撇去浮沫，繼續煮10分鐘。煮熟後晾涼去皮，將雞腿肉撕成細絲。黃瓜洗淨後切絲。另一鍋中倒入清水，水開後，放入洗淨的綠豆芽焯半分鐘後撈出。

2）大蒜去皮洗淨後壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中，再倒入涼開水，用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋。再調入醬油，蒸魚豉油，鹽，醋，糖，雞精，香油攪拌均勻，再根據自己的喜好調入適量蒜泥，麻辣醬和芝麻。

3）鍋中倒入足量清水，大火煮沸後，放入烏冬麵，中火煮3至5分鐘後撈出，反覆過冷水沖涼，瀝乾後，倒入橄欖油攪拌以免粘連。

4）將面盛入碗中，放入雞絲，黃瓜絲，綠豆芽，再淋上醬汁料攪拌均勻即可。

做法二

食材準備

雞絲涼麵

麵條 300g、熟雞絲 100g、綠豆芽 120g、油 1湯匙（15ml）、香油 1湯匙（15ml）、醬油 2湯匙（30ml）、醋 1湯匙（15ml）、白砂糖 1茶匙（5g）、芝麻醬 2湯匙（30ml）、黃瓜絲 2湯匙（30g）、蔥絲 1湯匙（15g）、薑末、蒜末 各7g、辣椒油 1湯匙（15ml）、花椒粉1茶匙（5g）、花生碎（炒過的） 1湯匙（15g）

製作步驟

1、麵條入沸水中煮熟，煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱撒色拉油少許，抖散快速降溫，到互不黏連且己冷卻為止，成為涼麵。

2、用開水燙煮豆芽約十秒鐘，撈出後過冷開水並擠幹水分，放在盤中做底，上面放涼麵，再將雞肉和黃瓜絲擺在麵條上。

3、用冷開水把所有其餘作料拌勻，澆到雞絲涼麵上再撒下花生碎，攪拌拌勻即可

做法三

食材準備

雞絲涼麵

雞肉、捲心菜、豆芽菜半碗、熟杏仁片半杯、熟白芝麻1小匙、蔥末2大匙、橄欖油、白醋、鹽、糖少許、粗粒黑胡椒粉1小匙、什錦海鮮麵。

製作步驟

1。雞肉煮熟撕成細絲，捲心菜洗淨切成絲備用。

2。將麵條、豆芽菜入滾水中氽燙瀝乾。

3。容器中放入捲心菜絲、豆芽菜、蔥末、麵條，加入鹽、糖、白醋、橄欖油、粗粒黑胡椒粉充分拌勻。

4。撒上雞肉絲、杏仁片、白芝麻即可食用。

做法四

食材準備

主料：白斬雞數塊、麵條2人份、黃瓜1根

輔料：芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量

製作步驟

1麵條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中。

2白斬雞切絲，黃瓜洗淨、切絲，均放在煮好的麵條上。

3芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼麵上即可。

做法五

食材準備

雞絲涼麵

主料：200g雞蛋卷面、1根黃瓜 、25g香菜 、150g熟雞絲

配料：適量香麻油、適量鹽、適量生抽、適量蒜末

製作步驟

1坐鍋，放適量的水燒開；

2將面放入燒開的水裡燙一會；

3將燙好的面撈起過涼水；

4將黃瓜切細條；

5香菜洗淨切段；

6準備好熟雞絲

7將大蒜切成末；

8將準備好的黃瓜、香菜、雞絲、大蒜放入盆裡，加入生抽、香麻油和鹽拌勻；

9將拌好的料放入面裡拌勻即可食用。

做法六

主料：手擀麵、雞肉

輔料：海帶、綠豆芽、黃瓜、花生（炒）、白芝麻、碎米芽菜、陳皮

雞絲涼麵

調料：辣椒油、食鹽、生抽、老抽、香油、花椒粉、白糖、瓦罐雞湯（湯）、芝麻醬、料酒、八角

做法：

1：鍋內加入八角，陳皮，鹹鹽，雞精，料酒蔥姜，加入雞肉煮。

2：煮熟的肌肉控水，用刀拍松肉～

3：拍松的肌肉，用手撕成絲備用。

4：水開了以後，上面鋪一層籠屜布 ，準備蒸麵條。

5：把麵條平鋪在籠屜布上，蒸10分鐘。

6：蒸好的面，稍微放涼一下，用手輕輕地鬆一下，不要讓面黏在一起。

7：準備好焯好水的綠豆芽，海帶絲，雞絲，黃瓜絲。

8：蒸好面在水沒開的時候下水煮，水開關火撈出即可。用涼水沖涼。

9：撈出的面上面澆上一勺香油或是花椒油讓麵條均勻分散。

10：配料汁：紅油兩大勺，雞精，生抽，老抽，鹹鹽，花椒粉，豆芽菜一勺，白砂糖一勺，香油一勺均勻攪拌。

11：把海帶絲，黃瓜絲，雞絲，豆芽菜放在煮好的麵條上，澆上一大勺煮雞肉的湯汁。

12：澆上配好的料汁，撒上蔥碎和芝麻就可以了，也可以撒些花生碎味道更好哦。

小貼士：

1：鍋內加入八角，陳皮，鹹鹽，雞精，料酒蔥姜，加入雞肉煮熟。

2：麵條要先蒸熟，再煮，再衝涼水，最後用花椒油或者是香油攪拌均勻。

3：調料，雞精，紅油，芽菜，鹹鹽，花椒粉，香油，生抽，老抽，白砂糖，白芝麻，芝麻醬。

4：配有海帶絲，雞絲，豆芽菜，加上蔥碎，配上調料，撒上花生碎味道上佳。

做法七

用料：雞胸脯肉200G、麵條200G、油辣子2勺、蔥1根、香菜1根、生薑適量、大蒜3瓣。

做法：

1。準備好食材，把雞肉洗淨，加入水加入生薑大蒜和料酒，煮15分鐘至熟透。［3］

2。把煮熟的雞肉放入冷水中冰一下。

3。把冰好的雞肉用手撕成條。

4。碗里加入油辣椒拌均勻。

5。把水燒開，加入麵條煮熟。

6。撈起麵條，把涼拌好的雞絲倒入麵條裡，一起拌均勻即可開吃。

小貼士：

選擇雞胸脯肉會更好的撕成絲絲賣相更好，建議用雞腿肉，肉質更嫩，更美味。［3］

營養價值

雞肉的營養價值

每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0。7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

製作竅門

1、煮完麵條，再用煮麵條的開水焯綠豆芽更方便一些。

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各種各樣的雞絲涼麵

2、四川涼麵的做法中，面要煮到8分熟，然後攤開後用蒲扇扇或用電風扇吹。

3、沒有蒸魚豉油可不放，但其他調料最好不要精簡，否則口味會差很多，尤其是蒜蓉和麻辣醬，它們可給醬汁料的口味增色不少。

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