我們當地，大多數中老年人離不開面條，一日三餐中一定要有一餐吃麵條，麵條的種類也多種多樣，撈麵、湯麵、燜面等都是吃不煩的家常飯。跟米飯比起來，麵條做起來更簡單更快手，家裡如果備有掛麵，十幾分鍾就能把面做好。清水醬油麵、西紅柿雞蛋撈麵、雜醬麵、肉絲麵等，可簡單可豐富，一碗麵就是一頓飯，好吃又省事兒。

今天，咱們做炒麵，西紅柿雞蛋撈麵的材料吃出來完全不同的味道，這也是中式烹飪的妙處，火候不同，下料順序不同，烹飪方法不同，便得到了不同的美食。平常吃炒麵，我會特意去菜市場買半成品的熟麵條，回家配上蔬菜炒著吃，今天臨時決定吃炒麵，用家裡的掛麵做了，居然也特別好吃。

不論哪一種烹飪方法做麵條，咱們都想法把蔬菜、雞蛋、肉類放在一起，讓營養更全面。去小館子裡吃炒麵，通常會有素炒麵，蛋炒麵，肉炒麵三大類，一碗炒麵加一碗湯，再來個小菜，便是很完美的一餐了。在家做飯，想偷懶的時候吃炒麵也是一個很不錯的選擇，翻翻冰箱找幾種蔬菜，加上雞蛋炒一鍋，真的是又快又好啊。

雞蛋炒麵

材料：掛麵，小白菜，西紅柿，雞蛋，洋蔥，油，鹽，醬油，十三香。

做法步驟：

準備各種配菜，同時坐鍋燒水煮麵。

麵條我用了這種細圓掛麵，圓面更適合做炒麵，再粗一個號會更好。

燒水跟炒料同時進行，安排好時間，麵條煮好後剛好撈入炒鍋中拌炒，這樣更好了。煮麵時鍋中水多一點兒，麵條煮八成熟就可以出鍋，因為還要炒，煮太爛不好吃。

炒鍋中倒一點兒油，油要稍多一些，先下洋蔥炒香，接著淋入蛋液炒散。

接著入上西紅柿拌炒均勻。

把煮好的麵條撈入炒鍋中，加鹽，加醬油調味，放上青菜段翻炒。

最後加一點兒十三香拌均勻就可以出鍋了。麵條撈入炒鍋後，還有一個炒的過程，約需要兩分鐘，所以麵條不能煮太熟。做好後面條的狀態類似燜面，並非只是把麵條同炒好的菜拌均勻，如果只是拌均勻，那跟西紅柿雞蛋麵就沒有區別了。

多說幾句：

麵條在民間，每家都有自己的妙招和獨有的味道，我家老頭比較喜歡吃撈麵，還一定要用蒜泥汁來搭配，蒜汁撈麵的美，只有愛吃它的老饕們才明白。蒜汁撈麵跟意麵青醬面有著異曲同工之妙。女兒則喜歡吃各種拌麵，類似意麵的吃法，肉臊幹拌，再或者就是酸辣湯麵油潑面等。在我看來，麵條怎麼做都好吃，偷懶的時候就煮麵，想要增加營養就加蛋，煮麵的同時加上一些青菜，真的是又簡單又美味。

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