野生大黃魚被作為海鮮上品,身價不菲,要是宴請上了一條野生大黃魚,那麼客人可能是生意上的姑奶奶,或者是朋友中的戰鬥機。
然而,市場上有一些魚,都與大黃魚長得很相似,讓人難以分辨。那麼今天,為了知道更多,我們就來說說,這幾種魚的區別。
黃魚,又叫黃花魚、石首魚。李時珍在《本草綱目》曾寫道:“生東南海中,其形如白魚,扁身弱骨,細鱗黃色如金,首有白石二枚,瑩潔如玉。”
黃魚的耳後有兩個白色的石頭,一些小孩兒就喜歡專門收集這些白色的小石頭,因為聽大人們說,這可以作為中藥賣錢。
親戚眾多,誰才是真正的大黃魚?
有經驗的老漁民都知道,黃魚有幾個親戚,除了常見的大黃魚、小黃魚、梅童魚、鮸魚、黃姑魚之外,還有罕見的黃唇魚和毛鱨魚。
它們從外觀看起來,都非常相似,以致在海鮮市場中,有個別奸商把其它廉價的魚冒充大黃魚。
大黃魚
大黃魚又稱黃花魚,是傳統“四大海產”
(大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊)
之一,在上世紀5、60年代,它是我國近海主要經濟魚類。
野生大黃魚頭呈鈍尖形,口裂大,尾巴細長,全身金黃色,1斤以上的每增加一兩價格便翻翻,堪比黃金。
小黃魚
很多人都認為,大黃魚是小黃魚長大後的樣子。NO!大黃魚和小黃魚絕壁是兩個不同的品種。
小黃魚只能長到20多公分,而大黃魚能長到50多公分。小黃魚尾短鱗大,味道和大黃魚很相近,肉質滑嫩,吃不起大黃魚的,可以替代嚐嚐鮮。
梅童魚
梅童魚顏色金黃,也有人叫小細,形似幼年的大黃魚。因為,很多人都會把梅童魚當做了小黃魚。
梅童魚肉質非常細嫩,吃到嘴裡會化開來,那種鮮,讓人印象深刻,梅童魚頭部的佔比大,小魚大鮮,越小越好吃。還有一種梅子,一口一個,更加鮮。
黃姑魚
黃姑魚,舟山人稱它黃婆雞,它也是通體金黃,但隱隱中泛出紅銅色。
黃姑魚的肉質相較於大黃魚稍微緊實,雖然價格比大黃魚便宜很多,但由於黃姑魚大都都是野生的,也不會便宜到哪裡去。
黃姑魚紅燒後,美味程度不輸大黃魚,不是海邊的小夥伴可能會傻傻分不清楚黃姑魚和大黃魚。
白姑魚
白姑魚又叫白咕子,新鮮釣上來的白姑魚,會“咕咕、咕咕”的叫。
白姑魚和黃魚外形很相似,但也很好區分,因為白姑魚除了魚鰭是有黃色,通體還是灰白色為主。而且白姑魚的肉質和黃魚不是一個級別的。
鮸魚
鮸魚俗稱米魚,是一種比較常見的魚。鮸魚肉質略粗糙,從顏色上也是好區分的,它的背部是灰褐色,腹部灰白,且頭部較小。
鮸魚的魚膠比較值錢,幾十斤大的鮸魚膠體甚至比魚肉還值錢。
黃唇魚
黃唇魚是國家二級保護動物,由於價值很大,目前數量稀少,快滅絕了。
黃唇魚個頭很大,全身金黃色,和黃魚也是很相似。它的魚膠很是珍貴,是滋補的上等品,福建曾有漁民一條黃唇魚賣了幾百萬的報道。
毛鱨魚
和黃唇魚一樣,毛鱨魚的魚膠也是相當值錢,所以毛鱨魚也是貴的離譜。
以前舟山人把毛鱨魚膠取出晾乾,放進米缸裡,可以存放好多年。現在老一輩的米缸裡,可能還有個別的魚膠。
之前曾聽說,一條48斤的毛鱨魚,開價上百萬元。
如何辨別野生大黃魚
動則上萬甚至十幾萬的大黃魚,不是一般人能夠消費得起。所以,如何辨別野生大黃魚也是有講究的。
據一些漁民介紹,方法有三:
一看魚尾。
野生的長時間在海中迴游,尾巴會變得比較修長;而養殖的大黃魚生活在網箱中,尾巴則短。
二看魚頭。
野生的頭比較小,而養殖的魚頭較大。而且野生的上下頜邊緣處呈鮮豔紅色,養殖的顏色就比較淡。
三看體形。
野生黃魚體瘦且狹長,形體很漂亮,呈金黃鋥亮,有些嘴巴還有魚鰾外吐。而養殖的大黃魚因為常年在網箱,缺少必要的鍛鍊,肚子大而圓。
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