文/羊城晚報全媒體記者 汪曼 實習生 金瑜

“小時候比較有印象的是媽媽煲的老火靚湯和煮的家常菜，咕嚕肉、蒸魚、蒸肉餅……都很好吃！”千璽機器人集團菜品研發總監、中國烹飪大師、羊城晚報金羊網講師馬惠良回憶，自從開始從事餐飲業之後，他就開始思考如何在傳承的基礎上不斷創新，同時還要留住“媽媽的味道”。

千璽機器人集團菜品研發總監、中國烹飪大師、羊城晚報金羊網講師馬惠良

馬惠良告訴羊城晚報全媒體記者：“機器人餐廳主打家常順德菜，我們始終圍繞工業化流程下如何做出不工業的菜式、家常菜如何做到不家常這兩個要點做研發。”

很多人常會聽到這道菜很有“媽媽的味道”，其實是因為這道菜讓食客想到了媽媽。馬惠良說，他的媽媽做魚很厲害，清蒸、快炒、紅燒、酸菜煮、糖醋、水煮……每一樣都很好吃。機器人餐廳的蒸魚出品比較好，這不僅是借鑑了舊時蒸魚的方法，最重要是保有原始的“媽媽味道”，口感好，不少食客都大讚這是餐廳的一絕。

蒸魚很有“媽媽的味道”

機器人炒菜不僅新奇，而且不少家常菜與母親的味道差距基本不到10%，而且高效快捷。馬惠良說：“我們餐廳最有媽媽印記的當屬甜品，在母親節來臨之際，雙皮奶很值得推薦：真材實料、100%選用新鮮水牛奶製作、足斤足量、看似普通卻韻味悠長。”

雙皮奶100%選用新鮮水牛奶製作

為什麼機器人煮出來的雙皮奶能有“媽媽的味道”？

馬惠良介紹，雙皮奶有兩層皮，將牛奶煮熱後放涼，牛奶表面的蛋白質會凝結成一層膜，機械手在膜之中間挖個小孔，讓裡面的奶溢位，膜就會黏在碗底，牛奶再加熱時加入蛋清，表面又會產生一層新的膜，蒸熟放涼吃的時候就是雙皮的感覺了。

圖片 | 受訪者提供

責編 | 陳玉霞

審籤|梁澤銘

實習生|姚琪琪

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