自從豬肉的價格開始下跌，豬肝的價格也終於回到了十元時代，最近去市場，新鮮的豬肝8塊錢就能買到一斤，可以說已經有很長時間沒有吃過這麼便宜的豬肝了。豬肝這種食材我們家人都比較喜歡吃，尤其是滷著吃，軟嫩入味，用來下酒簡直一絕。

說到滷豬肝啊，想必很多朋友都喜歡吃，但自己在家卻總是做不好。確實，豬肝相比於其他食材來說非常考驗技術，尤其是對火候的掌握，掌握不好火候的話，煮出來的豬肝口感會很柴、或者很腥。

小編的滷豬肝做法是和一位30年廚齡的酒店大廚學來的，我們平時做滷豬肝都會用水煮，但這個做法全程不用水煮，所以做好的豬肝口感會特別嫩，而且滷香入味，特別好吃。下面小編就把這款滷豬肝的做法分享給大家，喜歡吃滷豬肝的朋友一定要試試哦！

【滷豬肝】

準備食材：豬肝1000克、滷料包一個、鹽適量、料酒適量、蔥段、薑片。

做法步驟：

1、把買回來的豬肝切成300-400克左右的大塊，放在盆中，加入沒過豬肝的清水浸泡2小時以上，中途換水2-3次，把豬肝中殘留的血水泡出來，這一步可以有效去除豬肝的腥味。

2、把泡過血水的豬肝放入到一個深一點的容器中，然後加入沒過豬肝的清水，再加入蔥段和薑片，加入一個滷料包，加入適量鹽和料酒，鹽要稍微多放一些。

3、蒸鍋里加水，把盛有豬肝的容器放入蒸鍋中，蒸鍋上汽後開始計時，大火蒸30分鐘左右。

4、30分鐘後關火，把豬肝從蒸鍋中取出，但不要從滷湯裡撈出來，在滷湯裡浸泡2小時，使滷湯自然晾涼，豬肝慢慢入味。

5、把晾涼後的豬肝切成薄片，整齊地擺入盤中；再調一個料汁，碗里加入蒜末、辣椒油、生抽、陳醋，用勺子攪拌均勻。

滷好的豬肝配上蒜醋汁，軟嫩入味，特別好吃。

小貼士：

1、想要去除豬肝的腥味，新鮮的豬肝一定要進行泡水，泡水不僅可以有效去除豬肝的腥味，還能使滷好的豬肝口感更嫩。

2、滷豬肝，採用隔水蒸的方式來做，鍋裡的水一直處於高溫，但不沸騰，這樣可以使做好的豬肝更加嫩滑。

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