今天分享的這道菜相信大家都有聽過和吃過：農家小炒肉。

下面我們來準備材料：

農貿市場買一塊肥瘦相間的精五花肉一斤（500克），太肥一炒除了油就沒什麼了。螺絲椒半斤（薄皮的最好了），蒜葉兩根，蒜子兩瓣。買好後我們就可以準備回家製作這道經典小炒的菜了。。首先我們把五花肉，辣椒什麼的食材都拿清水清洗一遍，因為剛買回來的食材你不清楚肉買回來之前老闆運輸售賣過程中有沒有被蟲子爬過，清洗下吃的放心些。清洗乾淨好把水甩幹或擦乾，就可以開始切肉了，把肉分出兩指寬的條狀。

然後從一端切一點五毫米到兩毫米的薄片一定薄點因為太厚不太好入味也不太好炒。肉處理完切辣椒和蒜葉，辣椒我們切滾刀，

這樣入味好入些，蒜白切斜刀，蒜葉切一指寬的段就行了，蒜白蒜葉分開放，蒜子切薄片。準備好這些我們就開始製作這道經典小炒菜了。

起鍋中火把鍋燒熱，改小火倒入切好的辣椒進去，用炒菜勺的勺底輕拍辣椒每拍七八下或者十幾下但不要太久時間不反動，太久動辣椒會焦有味道。然後大火翻炒三四下改小火接著拍（因為一直大火的話容易燒焦辣椒，小火不易讓辣椒燒焦有一股的味道，也能很好的把辣椒的水分炒出來使這道菜吃起來更加的美味）。辣椒這樣反覆炒幾次辣椒有七八分熟的時候打出放碗中或者碟子裡就可以了。

把辣椒炒好後洗鍋，大火把鍋的溫度高點，改小火然後倒上少許的食用油不用擔心油不夠，因為我們炒的五花肉一受熱就會出油的，然後用鏟子或勺子把有油均勻地過一遍鍋，使油受熱均勻，也好等下放肉下去的時候不至於沾到鍋，溫燒到快冒煙就關小火倒五花肉進鍋裡快速的攪動幾下不讓肉沾鍋。然後接著小火慢慢炒，炒至金黃或焦黃。

開火放切好的蒜片進去煸炒幾下把蒜香炒出來關小火，放蠔油小勺，醬油適量，生抽小勺，啤酒適量（放啤酒是可以去肉中的腥味也可以幫助醬油很好的上色到肉上），改中火放蒜白進去。慢慢翻炒把色上好，酒也快乾了蒜白也七八分熟了。就可以關小火放我們之前煸好的辣椒進去接著翻炒四五下調味，雞精一小調味勺味精一勺半小調味勺，胡椒粉小半勺，這個時候蒜葉也可以放進去了。然後接著中火翻炒十幾下讓調料充分地翻炒均勻了，蒜葉也熟了。就可以打出裝盤開吃。

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