富足

八月七日，立秋。無疑，是告訴我們秋天來了。

秋天是收穫的季節，田野一片金黃色的稻穀。秋天的金黃色，是農民一年辛勤勞作的成果，是春天的希望結成的。秋天的金黃色，是人們美好生活的基礎，只有在這個基礎上，人們才能過上富足的生活。

這個“富足”，不由使我聯想起一道金黃色的美食——-腐竹。腐竹，客家話的諧音是“富足”，一個人人都向往的名字。

腐竹，古時叫腐皮，最早出現在李時珍的《本草綱目》。

腐竹是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。

和許多客家人一樣，我鍾情於腐竹，並把它作為待客的佳品，一是給客人上諧音為“富足”的腐竹，深得客人歡心；二是純手工、零新增的古法手作腐竹，口感爽滑、勁道十足，腐竹特有的豆香味、和不軟不爛、恰到好處的口感，實在誘人！

腐竹既是豆製品中的高檔產品，又是安全食品，其外觀光澤，呈淺黃色，條均勻，條內空心，蛋白質含量達45%～50%，脂肪含量達30%左右，同時，還含有糖、鈣、磷、鐵以及硫胺素、核黃素和尼克酸等人體所需的微量元素，且韌性好，吸水膨脹後不粘糊、不含任何新增劑，具有豆製品特殊的清香風味。

客家人的傳統腐竹製作工序嚴格，工藝精細，要經清洗黃豆、磨漿、濾漿、燜煮、撈皮、置涼、拌漿、曬烤等多道工序。若從清晨上工，直到大傍晚才能完成全部工序。在製作過程中控制火候及拌漿極有技巧，生產者一口氣10餘小時守候鍋旁，不得偷懶和疏忽，才能產出名品。

腐竹的烹飪方法很多，我這次用的是很簡單的五花肉燒腐竹。

五花肉燒腐竹

原料： 五花肉100克，腐竹300克。 配 料： 生抽、老抽，精鹽，料酒，蔥。

制 法： ①將肉切成2釐米見方、1釐米厚了塊，蔥切小段；腐竹放入盆內，加入 涼水泡3-4小時使之發透，切成5釐米長的小段待用。

②坐鍋，鍋熱後，放入五花肉炒香，先加點蔥白一起爆香，然後繼續炒至五花肉有點焦香，加入腐竹炒幹水分加入生抽稍炒，加入水（以漫過食材為度）、老抽適量、精鹽、料酒、蔥段，待開鍋後，轉微火燜至八成爛時，加入蔥段，勾芡起鍋即成。

特 點： 豬肉酥香，腐竹韌柔，味道鮮美，營養豐富，色金黃。

這道五花肉燒腐竹，配上兩碗米飯，摸著圓滾滾的肚皮，你就真正體會到了什麼叫“富足”

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