大家好,這裡是小雄美食,馬上就要過年了,不知道你們家裡有沒有做上一道,有關帶魚的年夜飯美食呢?帶魚營養價值豐富,在對其進行烹飪的時候呢,香煎帶魚是我最喜歡的一道家常菜美食,口感又香又酥,別提有多好吃了。
帶魚雖然好吃,但是在進行烹飪的時候,由於帶魚沒有魚鱗的保護,很容易就會出現粘鍋和破皮現象的。如果你是一個煎不好帶魚的朋友,今天就讓我來教教你。
在對帶魚進行烹飪的時候,很多人都是把帶魚直接下入到油鍋中,去進行油炸。其實這樣的烹飪方式是不正確的,帶魚在煎炸之前,我們要多加2個步驟,才能讓帶魚在煎的過程中,不破皮、不粘鍋。
美食:【香煎帶魚】
【需要食材】:帶魚,食用油,鹼面,生薑,蔥段,料酒。
【具體做法】
1、
首先我們要準備適量的帶魚,在購買的時候,市面上所能買到的帶魚,一般都是冷凍帶魚。因為帶魚屬於深海魚,只要脫離海水以後就會死亡,市面上所能買到的帶魚,一般都是冷凍販賣的。
買回家以後的帶魚,我們要把帶魚分成段狀,然後剪去魚鰭,再把帶魚內部的內臟給去除,並用清水把帶魚給清洗乾淨。帶魚腹部有一些黑膜,這些黑膜要將其處理乾淨,不然味道會很腥。
2、
帶魚處理好以後,我們要把帶魚裝入大碗中,然後加入一大勺的鹼面,再加入一些清水,利用鹼水對帶魚浸泡5分鐘。這樣就可以把帶魚殘留的腥味去除一大半,在下鍋煎的時候,才不容易散。
趁著這個時間段,我們要準備一小塊生薑,把生薑拍碎,再準備一些蔥段備用。然後把姜、蔥加入大碗中,再加入一勺食鹽,少許料酒,下手揉出蔥薑汁。等帶魚浸泡時間到了以後,把帶魚瀝乾水分,再用清水沖洗乾淨備用。
3、
清洗乾淨的帶魚,我們要用菜刀在帶魚的兩面劃上花刀,然後分成小段狀。然後把帶魚裝入一個大碗中,並加入剛剛準備好的蔥、薑汁,以及一勺食鹽,一勺胡椒粉,一點點生抽,並下手抓拌均勻,放到一旁醃製10分鐘。
等帶魚醃製好以後,我們要把帶魚取出,然後用紙巾把帶魚表面的水分,給它擦拭乾淨。這樣去對帶魚進行處理以後,不僅能去腥入味,還能讓在煎的時候,不容易破皮。
4、
擦乾水分以後的帶魚,我們要往裡面加入適量的麵粉,讓帶魚表面都能夠均勻裹上薄薄一層面粉,這樣炸出來的帶魚口感,就會更加的酥脆。更重要的是能在帶魚的表面,形成一種保護膜,帶魚在煎的時候就不會粘鍋。
最後要起鍋熱油,鍋中加入適量食用油,鍋中熱油微微熱的時候,把帶魚轉入鍋中,並開小火慢慢煎炸,把帶魚煎至兩面金黃。帶魚在煎炸的時候,要記得用小火慢炸,炸出來的帶魚味道才好吃。
小貼士:
1、按照以上方法去炸帶魚,油炸5分鐘左右,就可以出鍋食用了。
2、帶魚在對其進行油炸之前,一定要記得用鹼面水,去泡一泡帶魚。
3、煎炸好以後的帶魚,味道是非常好吃的,是一道很不錯的下酒菜哦,愛喝酒的朋友可以多試一試。
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