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夏天，只喜歡涼拌

進入了夏季之後，天氣一天比一天炎熱，前陣子還是那種乾熱，自從進入了小暑，夾雜著溼氣的暑熱，便熱得人們渾身不自在。不要說做飯，就是吃飯都看著膩，幸虧有幾道拿手的涼拌菜，夏天，只喜歡涼拌。做涼拌菜，離不了涼拌汁，學會“萬能涼拌汁”調配法，鮮味一夏。

這款“萬能涼拌汁”，不管是涼拌黃瓜、粉絲拌菠菜、涼拌腐竹、涼拌茄子、拌涼皮、東北大拉皮等大多數的涼拌菜都適合，是真正的“萬能涼拌汁”。

今天，就以“涼拌茄子”為例，把這款萬能涼拌汁分享給朋友們。

要常吃茄子

茄子是夏季特別時令的一種蔬菜，很多人喜歡吃茄子。我們平常在家制作茄子菜品，經常發現這樣一個現象，只要茄子切開之後，很短的時間顏色就會變黑。這說明茄子是一種還原性極強的食材，被空氣中的氧氣給氧化了。這也是我們為什麼要多吃茄子的關鍵所在，可中和體內的氧自由基，對人體有諸多益處。茄子還含是一種天然的“胃保護劑”，特別是一些胃不好的人，更要常吃茄子。茄子是維生素P含量最高的食材之一，可有效防止血管向外滲血。

所以，茄子可以說是一種適合大多數人食用的食材，不管老人、孩子、女士食用，都有諸多益處。

涼拌蒜泥茄子

主料：圓紫茄子1個

配料：大蒜30克、香菜或者小香蔥5克

調料：生抽醬油3小匙、蠔油1小匙、清香米醋4小匙、白糖5克、雞粉2克（自選）、香油1小匙、蔥油3小匙

製作過程

1、選用較大個頭的圓紫茄子1個，蒸出來那叫一個香。把茄子直接切成小手指粗細的茄子條，直接裝入蒸籠。

茄子皮含有諸多營養元素，不建議剝去茄子皮，如果介意茄子皮影響口感，也可以把茄子皮削去。

2、提前把水燒沸，切好的茄子條直接上鍋，防止茄子條被氧化變黑，大火蒸10分鐘。

把蒸籠下鍋，室溫把茄子條完全擱置放涼了，才能進行下一步的涼拌。

3、

擱置放涼茄子期間，準備一份萬能的蒜泥味汁：

大蒜大半頭，搗成細膩的蒜泥，盛至碗內。調入生抽醬油3小匙、蠔油1小匙、清香米醋4小匙、白糖5克、雞粉2克（自選）、香油1小匙、蔥油3小匙，調拌均勻，便是一份萬能的涼拌蒜泥味汁。

4、把完全放涼的茄子直接裝入凹盤內，把蒜泥味汁澆淋在茄子表面，表面點綴上小香蔥碎或香菜末，這道涼拌蒜泥茄子就完成了。

做涼拌菜，涼拌汁離不了，記準“萬能涼拌汁”配料表，美味一夏。

瀟湘館碎碎念

1、人們吃茄子時，大多會選擇把茄子皮削下來，主要因為會影響菜品口感。

其實，茄子紫色的外皮，含有多種維生素，所以茄子不建議去皮食用。

2、

蒸茄子建議選用小蒸籠來蒸，這樣汽水就直接漏下去了，不會積水。

如果是用不鏽鋼小盆或碗蒸茄子，建議把蒸好的茄子倒入大漏勺，把裡面的汽水瀝淨後再進行涼拌。

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