端午節家宴就做這10道菜，葷腥素搭配營養又好吃，一年一次不能省

一年一次的端午節，不隨便！雖然是自己的家庭小聚，但也想家人吃好喝好開開心心的過節。為此我準備做這十道菜，葷腥素搭配既有營養還特別好吃。雖然沒有所謂的“大菜”但也不失體面，今天整理了分享給大家希望有你喜歡的菜。

菠蘿排骨

食材：中排2根、菠蘿1段、青圓椒半個、紅圓椒半個、蒜頭2瓣、紅薯澱粉2匙、細砂糖1匙、老陳醋1匙、生抽1匙、鹽半小匙

1、把買回來的中排剁成小塊，然後泡入冷水中半小時後去除血水。接著加入細砂糖、老陳醋、生抽抓勻醃製半個小時，而後加入紅薯澱粉抓捏均勻。

2、鍋熱適量的油，待油溫升高至七成熱時放入醃製好的排骨塊。使用中小火慢慢油炸熟透，撈起排骨升高油溫復炸一次放置一邊備用。

3、接著準備所需要的彩椒，彩椒只需要青紅椒兩種然後搭配一段菠蘿。菠蘿在處理的時候要去除中間的核心，因為那個口感不好。至於青椒則需要去除裡面白色的組織部分，避免影響口感。

4、在食材全部準備好之後，就可以開始製作這一道經典美食了。鍋熱少許油，油溫升高之後放入蒜瓣炒香然後倒入青紅椒及菠蘿片進行爆炒。

5、待青紅椒七成熟時倒入油炸好的排骨段，在翻炒均勻之後加入少許的鹽作為調味即可。因為菠蘿本質的水果酸甜味已經足夠，再加上油炸排骨的味道完全不需要另加。

鹹梅蒸金三線

食材：金線魚1條、酸鹹梅1個、豆豉1撮、老薑3片、蒜頭3瓣、青蔥2根、紅辣椒絲1小撮、味精少許、蒸魚豆豉汁2匙

1、今天一下買了兩條。一條醬油水煮，而這一條準備清蒸。把魚鱗及其它東西處理乾淨，兩面各劃割三刀備用。

2、鹹酸梅，朋友自己醃製的。季度新鮮青梅經過處理後醃製了兩年，不僅味道十足還非常開胃。由於魚只做一條所以鹹酸梅取用一個即可，把梅子肉取下備用。

3、輔料需要老三樣蔥薑蒜各一些，然後還需一撮豆豉。把豆豉用刀壓扁，剁成碎備用。

4、把處理好的金線魚置於盤中，魚底下放置一片老薑。肚子中放入一片老薑幾根青蔥，上面再放置一片老薑並鋪上鹹梅肉碎、豆豉碎、蒜瓣及青蔥段。

5、接著碼放上少許味精增加味道，不喜歡可以不加。待鍋中水沸騰，上鍋大致蒸8分鐘。時間取決於您的爐具、魚等因素，所以根據實際情況決定。

6、待魚蒸好之後倒出腥水，然後淋上兩匙蒸魚豆豉汁。最後碼放上一些蔥絲、辣椒絲，用滾油澆淋爆香即可上菜。

醬燒豬蹄

食材：豬腳1個、老抽1小匙、生抽2匙、鹽半小匙、老冰糖1小把

香料：香葉2片、當歸1片、桂皮1片、冰梅醬2匙

1、購買時讓肉攤的老闆處理好，尤其是表面上的一些豬毛一定要燒乾淨然後再刮一刮剁成方便食用的小塊。

2、香料的搭配使用並不多，因為今天的主要“調味”並不在香料上。此外冰糖的選擇很重要，老冰糖的上色及味道遠比細砂糖或單晶冰糖來得更好。

3、“冰梅醬”一般老廣喜歡用來蘸燒臘等美食吃，但它不僅是蘸醬還能用於製作很多美食。它的口感微微酸甜帶有淡淡的果香，具有解膩開胃的作用。

4、把剁好的豬腳倒入鍋中，加入沒過豬腳的水。大火煮開後轉小火焯水十分鐘，然後倒出清洗乾淨。該步驟不能少，因為可以去除豬腳上的大部分異味。

5、接著鍋熱適量的油，放入準備好的老冰糖炒出糖色。然後倒入豬腳翻炒幾下，倒入大量的水再加入調味料、香料及冰梅醬。大火煮開後轉中小火，慢慢滷煮至差不多收汁即可。

麻婆豆腐

食材：豆腐2塊、青蔥2根、花椒少許、郫縣豆瓣醬1大匙、肉末80克【牛肉末也可】、辣椒粉1匙、蒜蓉2個、味精鹽少許、水澱粉3大匙

1、鍋熱油小火爆香蔥白，放入花椒煸香倒入肉末炒散。勺入郫縣豆瓣醬、辣椒粉、蒜蓉翻炒數下【一定注意火候，不要火大了爆焦了材料】

2、倒入適量的水及豆腐，中火稍煮。煮的過程中有一個細節要注意，千萬千萬千萬不要蓋上鍋蓋。要不你的豆腐就煮老了！收汁前加入味精鹽【注意調味：豆瓣醬本身偏鹹】

3、再來這個步驟要注意！很多人做了麻婆豆腐總是湯湯水水，說我勾芡了但是就是這樣沒辦法。 今天告訴你錯在哪 勾芡要分三次勾芡，你勾芡好後小煮豆腐還是吐水來。 分三次勾芡保證你麻婆豆腐完美掛汁

龍骨蘿蔔湯

食材：龍骨500克、白蘿蔔1個、當歸1片、桂枝2根、味精1小匙、鹽1小匙

1、把白蘿蔔的皮刮除，切去頭尾後切滾刀塊清洗一下備用。

2、除了主食材之外還要準備一片當歸和兩三根桂枝

3、把買回來的龍骨剁成適合食用的小塊，泡入冷水中20分鐘。清洗後，冷水入鍋煮開焯水兩分鐘。然後再清洗一次，如此折騰的原因在於去除異味並且能讓湯更清澈也更有味道。

4、把準備好的白蘿蔔倒入砂煲底，再倒入焯水準備好的龍骨塊。接著倒入適量的水，並放入當歸及桂枝。大火煮開之後，轉小火燜燉兩個小時後加入調味料即可。

麻辣小龍蝦

食材：小龍蝦1500克、線椒3個、小米椒4個、幹辣椒1小把、花椒1小把、蒜頭5瓣、紫蘇葉1小把、老薑5片、蔥白2個

調味：火鍋底料半小塊、生抽2匙、老抽半小匙、雞精1小匙、鹽半小匙、蠔油1匙

1、把小龍蝦泡水二十分鐘，然後逐只刷洗乾淨。接著剪刀根據蝦頭的斜線剪入外拉，帶出蝦腦。最後手指捏住蝦尾的尖角，轉動後拉出蝦線。

2、準備一些線椒和小米椒作為搭配潤色，再準備一大把幹辣椒及花椒。幹辣椒我推薦使用二荊條，因為味道會比較香。

3、紫蘇葉作為點綴有它的作用存在，在滷煮的時候它能去除小龍蝦的腥味和增加香味。

4、另外去腥增香的三寶必須要有，那就是蔥薑蒜。蔥只取用蔥白的部分，至於老薑、蒜頭可以多一些。

5、全部準備好之後，就能開始製作這一道美食了。鍋熱多點的油，待油溫升高至八成熱的時候倒入小龍蝦進行油爆。這個步驟不僅能激發小龍蝦的蝦紅素，更能縮收蝦肉讓口感更好。還有一點就是高油溫能殺菌，為此這個步驟必須要有。

6、小龍蝦分次炸好後撈出備用，鍋留底油放入老薑片爆幹。接著放入蔥白、蒜瓣、線椒、小米椒翻炒出香味，再來倒入幹辣椒、花椒翻炒幾下直到香味爆發。

7、這個時候倒入準備好的火鍋底料一起翻炒出香味，然後倒入啤酒一瓶或者水。不管是啤酒、水還是滷水都可以，只是選擇什麼對味道也有一定的影響。

8、接著加入所需要的調味料攪拌均勻後煮開，然後倒入之前準備好的小龍蝦及紫蘇葉。烹煮滷煮至差不多收汁即可出鍋，期間要多次翻動一下讓均勻入味。

9、一定完美的麻辣小龍蝦就做好了，吃之前記得掰下蝦頭吸一口。然後再剝殼吃肉，這才是吃小龍蝦的精髓所在。

韭菜炒魷魚

食材：小魷魚10只、韭菜1把、老薑3片、蒜頭3瓣、蔥白3個

調味：豆瓣醬1匙、蠔油1小匙、味精1小匙、蒜蓉辣醬1小匙

1、把買回來的小魷魚處理一下，手指撐開腹腔撕出“黑煙”然後拔除透明膠狀的“硝”再清洗乾淨備用。

2、所需要的輔料並不多，也就是日常去腥增香的老幾樣。把老薑切片，蒜頭拍扁剁碎至於青蔥只取蔥白使用。

3、鍋熱適量的油，先放入老薑片爆幹直至薑片微幹聞到姜味。接著放入蔥白翻炒幾下爆炒蔥香而後放入蒜碎一起炒出香味，接著勺入一匙豆瓣醬一匙蒜蓉醬炒散炒出香味。

4、這個時候倒入之前準備好的小魷魚，快速翻炒讓醬汁裹在魷魚上。這個時候放入所需要的調味料，然後快速翻勻。

5、最後倒入韭菜段翻炒幾下就能關火起鍋了，非常香的一道魷魚菜。

木耳蒸鰻魚

食材：鰻魚1條、黑木耳1小把、老薑絲1撮、大蒜4瓣、紅辣椒1個、青蔥2根

調味：蒸魚豆豉汁2匙、味精1撮

1、把少許的幹木耳泡入冷水水片刻之後清洗乾淨，泡發的狀態大致為七八分即可。

2、所需的輔料還是老幾樣，蔥薑蒜是去腥增香必備的東西。此外再加一些紅辣椒絲作為潤色，不僅不辣還能去腥並增強食慾感。

3、鰻魚一條儘量新鮮一些，新鮮的鰻魚口感才會好。在處理鰻魚時候需要一些大致90度的水淋澆一下表面，然後刷去去表面的黏液最後處理完整。

4、把鰻魚置於案板，採用“三刀一片”的切法切好備用，所謂三刀一片即中間一刀到底但不切斷。接著把之前泡發的黑木耳置於盤底，然後把處理好的鰻魚片鋪整在上面。

5、再來把老薑絲放置在鰻魚的上面輔助去腥，鍋提前燒水待水滾之後。把鰻魚放入蒸籠之中，上鍋大火蒸十分鐘。

6、蒸好的鰻魚倒去汁水，挑除老薑。接著重新碼放好老薑絲、蒜碎、蔥絲及紅辣椒絲，鍋燒些許滾燙的熱油淋澆在上面。

7、最後澆上一些蒸魚豆豉汁即可上菜，味道和口感非常好的一道菜。

爆炒空心菜

食材：空心菜500克、蒜頭3瓣、蔥油1匙、味精1小匙、鹽1小匙

1、鍋熱多點的油，待油溫升高至七成熱的時候。放入香葉、桂皮、八角進行爆香，待香料變褐色撈出棄之不用。這個時候先倒入蔥白進行煸香，待微黃之後放入蔥葉段一起爆香。待蔥葉微幹黃倒出備用，要知道油溫尚熱雖然已經倒出但還是會慢慢加深成色。

2、空心菜現在吃正是時候，空心菜的品種比較多。不管是深綠還是青綠，不管是莖粗還是細嫩品種都好吃。

3、空心菜要怎麼處理才會好吃，這也是有講究的。在摘時以一莖一葉為標準摘下，然後清洗乾淨濾去水分備用。

4、鍋熱適量的油，待油溫升高之後倒入空心菜進行爆炒。翻炒兩下之後，放入蒜碎並加入所需要的調味料。

5、翻炒至空心菜熟即可關火，接著勺入一匙蔥油翻拌均勻即可上菜。

椒鹽沙梭

食材：沙梭魚750克、麵粉3匙、紅薯澱粉2匙、椒鹽粉適量

1、在購買的時候鮮度很重要，回來後處理掉魚頭內臟及黑膜的部分備用。

2、根據魚的量稍微調控一下粉的用量，把麵粉和紅薯澱粉倒入一個盆中。加入少許的水攪拌均勻，稍微靜置十分鐘讓粉充分吸收水分。

3、接著攪動攪動粉漿避免粉質沉澱，然後倒入之前處理好的沙梭魚翻拌均勻。務必使每一條魚裡裡外外都裹上一層粉漿，如此做出的魚口感才會好。

4、鍋中倒入多一點的油，待油溫升高至七成熱時放入裹上面糊的沙梭魚。中小火慢慢炸至微金黃，期間必須適量的翻面才能炸得均衡。

5、在全部炸好之後升高油溫，倒入油炸完成的沙梭魚。高油溫復炸一次，口感酥香。油炸的前期注意控溫，後期油溫則要高。

6、炸好之後撈出撒上一些椒鹽粉，即可裝盤上菜。

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