六七月份，正是吃茭白的時節，夏天總是格外炎熱，容易使人食慾大減，涼拌菜成了人們餐桌上不可缺少的一道美食。茭白涼拌菜吃起來清爽開胃，特別是這個季節的茭白，脆嫩甘甜，用來涼拌，清新爽口。茭白還可以搭配胡蘿蔔一起涼拌，顏色漂亮味道清爽可口，具有解暑解煩渴的作用。家裡隔三差五做一回，全家吃了開胃又解暑。

用料

茭白500克、胡蘿蔔兩根、生薑、大蒜、小米椒、小蔥、熟白芝麻、食用油、香油、鹽、醋、味極鮮、耗油、白糖、老乾媽水豆豉

步驟 1

生薑、大蒜、小米椒剁成碎末，香蔥切碎。因為孩子不吃薑蒜，我切成片，到時好挑揀出來。

步驟 2

茭白頭摘除老的外衣，

洗淨，濾水。茭白、胡蘿蔔切成絲。

步驟 3

鍋內放水煮開，倒入茭白和胡蘿蔔絲，煮1分鐘，起鍋，用清水清洗一下，用手使勁擰乾水分，晾涼待用。

步驟 4

鍋內倒入食用油，油燒熱後倒入薑末、蒜末、辣椒末、蔥段爆香。

步驟 5

將爆香的油連同各種碎末一起倒入茭白頭裡，加鹽、醋、味極鮮、耗油、老乾媽水豆鼓、熟白芝麻，再淋幾滴香油，撒點白糖提鮮，拌勻。

溫馨提示：

1、茭白是水生蔬菜，含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收，涼拌前把茭白焯一下水，可以去除草酸。

焯水時應該保持火大，水多，時間短，既能減少蔬菜的營養流失，也能讓蔬菜的口感更加脆嫩。

2、不喜歡重口味的可以省略爆香薑末、蒜末、辣椒末的步驟，直接放油、醋、味極鮮、老乾媽水豆豉、白糖等拌勻即可。

3、茭白搭配胡蘿蔔涼拌時，需要將兩者都分開焯水，控幹水分後，再進行涼拌，如果先要其口感脆嫩，不妨在焯水的時候放幾滴醋，這樣能夠減少茭白和胡蘿蔔的氧化，並且使涼拌口感變脆，涼拌料根據自己口味來定，通常茭白不易太鹹，胡蘿蔔不易太淡，可以先分開用鹽，最後再混合涼拌。

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