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《舌尖上的中國》總導演陳曉卿先生曾說：“每個人的腸胃，實際上都有一扇門，而鑰匙正是童年時期父母長輩給你的食物編碼，無論你漂泊到哪裡，或許那扇門早已殘破不堪，但門上的密碼鎖仍然緊閉著，等待你童年味覺想象的喚醒”。

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這句話說得太好了，太傳神了！我們人類的記憶是由視覺、聽覺、嗅覺和觸覺組成的，但很少有人注意其實“味覺”也是喚醒人記憶的重要知覺，這是一種極其個性化的體驗：比如Geng兄弟（筆者）每次出差回到長沙，抵達黃花機場或高鐵南那一刻，總感覺飢腸轆轆，就像靈魂被掏空了一樣“人回來了魂還沒回”，於是我都會特意在回家的路上找一家從小吃到大的老長沙粉店，點一碗“豬肝炒肉碼子帶迅幹”（炒碼幹拌鹼面），讓香辣的刺激充滿整個口腔，讓溫暖填滿肚皮，這一刻，只有在這一刻，我才會覺得自己真的回來了，靈肉合一了。

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不知何時，很多兒時的美食逐漸消失，每當試圖在網路上搜索，搜到的東西盡是些用點心思就能在街頭巷尾找得到的，並且口味也不再是老傳統工藝做法，下面Geng兄弟（筆者）跟大家梳理一下：

1。牛角餃子

圖片源自網路，與本篇描述的食物相似但有差別

圖片源自網路，與本篇描述的食物相似但是有差別

其真實的名字到底是“牛角餃子”，還是“月亮餃子”，或者“炸餃子”，不得而知，Geng兄弟（筆者）細時候就讀於“麻園嶺小學”，有一條鐵路將“麻園嶺”一分為二，就在鐵路邊上有個賣早飯的無名小店，老闆姓“康”，我們都稱他“康糖油粑粑”，他家的早飯品類繁多：糖油粑粑、甜酒衝蛋、蔥油粑粑、糯米粑粑等，其中有一種食物是用白花花的米漿放到一個半月形的模具裡在（放一半），再放點香蔥、酸豆角、酸菜、榨菜等混合菜品（北方人叫“折籮”）做芯，再蓋滿米漿，放到油鍋裡面炸，五秒鐘之內模具裡面的“半月形”餃子瞬間脫模，再依次這樣做第二個，第三個……，這種餃子外酥裡嫩，鹹香四溢，只可惜再也找不到哪裡有賣的了，甚至Geng兄弟（筆者）在網上都找不到相關的圖片，如果各位看官有發現的，歡迎跟我留言。

2。鹽貼

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又稱“豬連貼”，小時候一直以為這是滷豬肝，但後經查詢，它其實是豬身上的胰臟，本是些“殺豬老倌”不要的廢料，而“好恰”的長沙人撿起回來，洗淨，用蔥薑蒜料酒過燙水，加以滷製後切片，拌上大蒜米子和特質的滷水辣椒油，硬生生的成為了一道普通老百姓餐桌上的“爽口”下酒菜。而現如今也越來越少見。

3。“落口消融”

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我知道很多看官會說就是“人參米”，但是“人參米”是用普通大米“啪”出來的，而Geng兄弟（筆者）在“啪啪啪”裡面最愛吃的還是“落口消融”，這個名字很好理解，就是放到嘴裡就會馬上融化，它不像爆米花一樣經常有渣口的玉米皮殘留，比“人參米”個頭更大更圓，甚至有種更香甜的回甘，因為它是用糯米“啪”出來的，聽老一輩說：當年物資匱乏，能用普通大米做“啪啪啪”的人家都已經很幸福了，更別說用糯米，所以“落口消融”可以說是他們那個年代最高階的零食了。

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4。炒“麻花面”

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其實這個名字是Geng兄弟（筆者）自己取的，北正街還沒拆遷的時候，有一家國營的“工農兵粉店”，有次去吃粉，想換個口味，就點了一碗“炒麵”，本以為就是普通的炒鹼面而已，結果端上來發現跟鹼面完全就不是一個品種！首先它麵條更粗，口感上更像我們老長沙的“麻花饊子”，但由於上面敷了一層勾過芡的粘稠濃湯，沒有了那股脆勁，但保留了麵條油炸後特有的香氣，很是讓人回味無窮。

圖片源自網路，與本篇描述的食物相似但有差別

自從北正街改造“工農兵粉店”關門後，Geng兄弟特意去“甘長順”、“楊裕興”，“和記”等一些老牌子粉面店，問詢有沒有那種像“麻花”一樣的炒麵，但每次都是失望而終。

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北正街改造六年後“工農兵粉店”重開，由當年的粉店經理兒子接手傳承，這次由國營改成了私營，Geng兄弟（筆者）興沖沖的跑過去點這種“炒麵”，沒想到還是沒吃到，粉店的老闆也就是前任經理的兒子和我扯了很久的談，說：“剛開業的時候這種面也搞過幾天，把那些老師傅都請回來了，但是製作工藝過於複雜，沒辦法流程化，並且主流顧客都還是隻點老長沙米粉和鹼面，於是只得把這個產品下架了，那些老師傅年數已高，指導了一段時間生意穩定後，就都告老還鄉了，所以以後更吃不到了”。

可惜啊！可惜…難道這樣的美食真的只能成為我的記憶？希望各位看官有遇到過這種面的能積極私信留言…

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