導語：三伏天沒食慾，做盤“魚香肉絲”，酸甜微辣，十分下飯，教您做法

說到三伏天，很多人都直搖頭，覺得這個日子太難熬了，天氣熱弄得人沒食慾，辛苦做好的飯菜卻吃著不香，經常出現剩菜剩飯的情況，顯得十分浪費，比如公公婆婆，就兩個吃飯，卻每次都要做三個菜以上，等飯吃罷總有剩菜，又留著下頓吃，這種做法很不好，不說剩菜味道如何，主要夏天容易滋生細菌，經常這樣吃太不健康，所以三伏天要懂得改變飲食習慣，一頓可以少做兩盤菜，或者每盤菜少做點，還可以只做一兩道下飯菜，一頓飯搞定還吃得香。

什麼菜最下飯？這類菜很多，比如酸豆角炒肉末、青椒肉絲、西紅柿炒雞蛋等，但我個人認為最好吃的下飯菜當屬魚香肉絲，從色澤到口感味道，真的是好吃的不得了，每次有這道菜都可以連吃兩碗飯，不愁飯菜吃不完。

三伏天沒食慾，做盤“魚香肉絲”，酸甜微辣，十分下飯，教您做法！

魚香肉絲口味豐富，兼具了酸、甜、辣、香、鮮，還色澤鮮亮，好看又好吃，可以說魚香肉絲很好地體現了色香味俱全這幾個字的含義，那麼具體怎麼製作呢？

下面我來給大家分享一種魚香肉絲的做法，按照這個方法做絕對好吃下飯，而且做法簡單很容易上手，從來沒做過也不怕，看著步驟做，輕鬆做成功，不妨嘗試一次，快來看看吧。

魚香肉絲的做法步驟：

準備一塊裡脊肉，用它做出來更加滑嫩好吃，再準備一些配菜輔料，準備一些調味料，其中泡椒必不可少，它是做出魚香肉絲好吃味道的關鍵，還有豆瓣醬是做這道菜的靈魂，更是少不了。

先來處理裡脊肉，切成細細的絲，如果刀工不太好的話，可以將裡脊肉放進冰箱裡冷凍一兩個小時，待定型稍微有些硬度時再切，這樣更容易切成細細的絲，還很均勻好看。不過切好後要放水中抓洗幾遍，讓肉絲完全變軟，並去掉肉絲內部的血水。

擠掉水分後放在碗內，加一點點食鹽抓拌，抓到有些黏性即可。

再加少許蛋清，用筷子攪拌，讓蛋清和肉絲完全融合，蛋清的加入會使肉絲變得更加嫩滑，口感更好，不能少了蛋清。

然後加入少許澱粉，繼續攪拌，讓粉漿裹住肉絲，玉米澱粉的量不能太多，多了口感差。

接著加入一些食用油攪拌，鎖住肉絲中的水分，也可以使肉絲間不粘連，待會兒下鍋炒很容易滑炒開。

肉絲處理好後放在一邊醃製，先不要著急下鍋炒。

再來準備配菜、輔料，一般配菜可以準備木耳、胡蘿蔔、青椒、紅椒、筍、蒜薹、芹菜，可以搭配一兩樣或者幾樣，少許即可，不要多於肉絲就行。

將這些配菜清洗乾淨，木耳需提前泡發清洗乾淨，再將這些配菜切成絲待用。

輔料有泡椒、生薑、大蒜、蔥，泡椒切小段，生薑和大蒜都切末，蔥切蔥花。

炒鍋內燒熱加入食用油，油溫有四五成熱時倒入肉絲滑炒盛出，如果家裡沒有不粘鍋，可以利用熱鍋涼油去炒，避免粘鍋。這麼做：炒鍋燒熱，燒到冒煙的程度，倒入食用油潤鍋，燒熱到油冒煙的程度，倒出熱油，再倒入一些涼油，等油溫有四五成熱時，將肉絲倒進鍋中快速滑炒出鍋。

熱鍋涼油特別實用，平常炒菜粘鍋的朋友一定要牢記，學會這樣做，今後再也不怕炒菜、炒肉、煎食物粘鍋了。

配菜開水下鍋焯水斷生，這樣操作後，待會兒就可以和肉絲一同調味翻炒。

炒鍋內留底油，燒熱後放入泡椒、蔥薑蒜翻炒，再加一勺豆瓣醬炒出紅油，放入少許料酒翻炒，加入一勺陳醋、一勺蠔油、再倒入少許水。

加熱之後放入白糖、雞精，攪動幾下，調少許水澱粉待用。

將配菜倒進鍋內，肉絲也跟著倒進去，翻炒均勻之後將水澱粉倒進鍋內，翻炒到湯汁裹在食材表面，這樣魚香肉絲就完成了，裝盤上桌。

你都學會了嗎？當沒有食慾的時候就做一盤魚香肉絲下飯，保準吃得香，快動手試試吧。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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