今天和大家分享一道“

乾鍋魚

”的家常做法，外酥裡嫩，麻辣鮮香，下酒又下飯，有喜歡的趕緊學一下。

食材：草魚

輔料：大蒜、生薑、小蔥、洋蔥、幹辣椒、花椒、麻椒、澱粉

調料：蠔油、胡椒粉、料酒、香辣醬、啤酒、白糖、蒸魚豆豉、雞粉、辣椒紅油

【乾鍋魚】—— 麻辣鮮香

1。下面開始準備食材

準備

草魚一條

，已經提前宰殺乾淨，把魚頭切下來抽出魚腥線，

沿著脊骨把魚肉片下來，魚骨和魚肉分別剁成小塊

，放在清水中洗乾淨。

2。下面把魚塊醃製一下

盆中

加入適量的蠔油、胡椒粉、料酒

，抓拌均勻，

醃製10分鐘

。

3。下面開始準備輔料

準備

大蒜幾粒

，切成片。

準備

生薑一塊

，切成菱形片。

準備

小蔥幾根

，切成段，把蔥白和蔥葉分開。

準備

洋蔥一個

，切成片。

準備一個小碗，

放入一把幹辣椒

，

一小把花椒

，

一小把麻椒

備用。

4。下面把魚塊炸一下

魚塊醃好以後，把上面的料汁擠乾淨

，

撒入一點澱粉抓勻

，

澱粉能夠鎖住魚塊中的水分，炸出來也會更加的焦酥

。

鍋內燒油，

油溫五成熱

時，把

魚塊依次放入鍋中

，

開小火慢慢炸

，魚塊沒有定型的時候不要翻動，可以輕輕晃動鍋以免糊底，直至

魚塊炸成金黃色魚刺都非常焦酥時撈出來控油

。

5。下面開始烹飪

鍋內留底油，

放入蔥、姜、蒜

一起翻炒，炒出香味以後，

倒入辣椒、花椒、麻椒

，

開小火

翻炒至辣椒微微變色，

加入一勺香辣醬

，把醬料炒香、炒出紅油。

倒入炸好的魚塊

顛鍋翻勻，讓魚塊吸收醬料的味道，再

淋入一罐啤酒

，

加入適量的清水

，

加入胡椒粉2克

，

白糖少許

提鮮，

適量的蒸魚豉油和雞粉

，

大火燒開以後轉小火燜煮8分鐘

，燉的時候經常晃動鍋，防止魚塊糊底。

湯汁快收乾的時候，

淋入適量的辣椒紅油

提亮色澤，

撒上蔥花和白芝麻

就能出鍋了，

把洋蔥撒在乾鍋中墊底

防止糊底，

把魚塊盛放在洋蔥上面

，美味即成。

加水加啤酒是為了去腥入味，出鍋前一定要把湯水收幹

。

好了，一道外酥裡嫩的乾鍋魚就做好了。

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