四大名酒，南北各佔兩席，作為西鳳的西鳳酒就是其中之一，西鳳酒是一種享有很高聲譽的酒。儘管它現在發展不佳，但在知名度方面是眾所周知的。

西鳳酒，清而不淡，濃而不豔，清香味兒、酒糟味兒、濃香味兒雜糅的很好地混合在一起，一舉就變成了鳳香。這個香型的名字有點通感的修辭說法，但將西鳳這種白酒稱為鳳香並不違和，就口感而言是肯定合適的。

西鳳酒的確不

錯

，受眾不少。到目前為止，這是西鳳酒的發展到現在，儘管它不能與其他有名的白酒相提並論。相比之下，市場資料優越且能做出判斷，但這並不影響西鳳酒在市場上的露臉。無論身在何處，都可以在超市的酒水區看到西鳳酒。

如上所述，西鳳酒的味道是濃香和清香的味道的混合體，實際上，該複合型的白酒就是兼香型。目前，北京紅星在川地生產基地也有一種兼香型白酒。這種兼香型的味道實際上就是西鳳的味道，但其不敢明說是鳳香型。

那麼西鳳白酒和京酒二鍋頭有什麼區別？

一、

酒體主體呈現的香味是不同的。二鍋頭的味道太過於追求清香，以至於白酒的味道比較單一，口感質感的神采不夠不足以充分表達白酒的內涵，而西鳳酒的清香通常在清香中帶有些許濃香，因為西鳳酒是大麴的清香，而二鍋頭是麩曲清香，所以從理論上講，西鳳酒的溫度要比二鍋頭的溫度高！

二、成分相似，生產比例不同，發酵方法不同，酒型也不同。西鳳酒的生產成分與二鍋頭相似，如高粱，大麥，小麥，豌豆和玉米，但西鳳酒未使用玉米。我們先不說液態法和固液法白酒，純糧固態法紅星二鍋頭和西鳳酒都添加了豌豆，粉酒也有，新增時，會散發出豌豆的香味，而西鳳酒則是濃香和清香的混合體，制曲溫度一定要略高於二鍋頭的低溫制曲溫度。酒麴製作溫度越高，味道越濃，西鳳的溫度低但不低，高但不高，西鳳酒採用泥窖池，二鍋頭採用地缸發酵來保持清香的乾淨和純粹，但會失去白酒的濃郁風味，會喝白酒的人會以為無法表達出酒體的內涵。

水是酒之血，曲是酒之骨，白酒之所以成為土特產，是因為不能離開生產地，一旦離開，它的味道就會變了。

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