西鳳酒產自寶雞、鳳翔、岐山、眉縣一帶，其中鳳翔城西柳林鎮所產最佳，聲譽最高。鳳翔古稱雍州，在西周時已經開始釀酒，有歷代酒鄉的美譽。唐代雍州改名鳳翔，是取自周文王時“鳳凰集於岐山，飛鳴過雍”故名：鳳翔，素稱“西府鳳翔”，這也是西風酒名字的來由。前幾年杜子健先生在微博上發起以酒換詩的活動，起句借了韋應物《簡盧陟》尾聯“我有一瓢酒，可以慰風塵”，化用為“我有一壺酒，足以慰風塵。”以此續寫，網友續寫到“我有一壺酒，足以慰風塵。盡傾江海里，贈飲天下人。”是獲得點贊最多的一首。“準確來講，這一壺酒的故事就是引用在<<酒譜>>記載“秦穆公投酒以河”的典故，其中的酒就是西鳳酒！

西鳳酒以當地特產高粱為原料，用大麥，豌豆制曲，工藝採用續渣大麴發酵法，蒸餾得酒後，再放置在特別的酒海里三年以上，然後精心勾兌方可出廠。

西鳳酒的傳統儲酒容器是用當地荊條編成的大簍，內壁糊以麻紙，塗上豬血等物，然後用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等物以一定的比例，配成塗料塗擦，晾乾，稱為“酒海”。這種貯存容器與其它酒廠的貯酒容器不同，實屬獨創。其特點是造價成本低，存量大，酒耗少，利於酒的熟化，防滲漏效能強，適於長期貯存。經過酒海儲存西鳳酒具有“酸、甜、苦、辣、香”五味俱全而各不出頭。

西鳳酒的獨特風味，我認為很大程度是來源於酒海的材料，據本草綱目記載，豬血味鹹，性平，富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分。菜籽油中醫理論認為，菜籽油味甘、辛、性溫。蛋清性味甘，涼。蜂蠟有蜂蜜樣香氣，味微甘。荊條氣味實：苦、溫、無毒。豬血屬於火，蛋清屬於土，蜂蠟屬於金，菜籽油屬於水，荊條屬於木。西鳳酒存在密封缸裡，如同一個雞蛋，酒是蛋黃，塗層的蛋清，而荊條是蛋殼。所以酒是陽性的，而塗層是陰性的，陰陽協調。蛋清是補氣的，而豬血是補血的，在西鳳酒裡融為一體，喝西鳳酒氣血相通，所以西鳳酒是五行合化出美酒！

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