丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

美，是需要去發現的。

用眼睛去欣賞，用耳朵去聆聽，用手指去觸控，用心去感受……

美，也是一種偶然。

是抬頭望向天空的一撇，魚鱗般的雲朵點綴在泛著淡淡橙光的天空，便一眼萬年。

就像在這個浩瀚的世界中，在沒有科學技術的古時候，人們發現了荼，也就是我們現在的茶。

從古至今，茶陪伴在人們身邊無數日日夜夜，一顰一笑都扣動著人們的心絃。

隨著時代的發展，人們對於茶味的要求越來越高。

這倒也好滿足，製茶的技術在不斷精進，泡茶的方法也在不斷改善。

喝上一杯佳茗，對於如今社會來說是一件易事。

但人們似乎不太滿足如今的現狀，喜歡突破，喜歡創新，喜歡不斷挑戰極限。

在有了品質出眾的白茶的基礎上，大家喜歡鑽研沖泡方法，看看是否會有不一樣的體驗。

比如，溫水泡白茶坐杯悶泡，沸水泡白茶快出水。

這樣泡白茶的理論，是對還是錯？

歸根結底，還是要回歸到茶味上。

泡出來的茶湯好不好喝才是關鍵，好喝才是王道。

《2》

去茶館喝茶，聽到有人說，溫水泡白茶坐杯悶泡一會才好喝。

聽到這話，不禁輕輕皺起了眉頭。

村姑陳對於這一做法是不認同的。

首先，溫水泡白茶，不會讓茶湯好喝。

原因主要有兩點。

第一點，溫水泡白茶，茶香不高揚，不馥郁。

溫水，溫潤舒緩，在口渴的狀態下喝上一杯，可以讓身心得到舒暢。

水溫適宜，適合入口，不易燙傷自己。

溫水正是具有這樣的特性，泡白茶時，無法讓完整的茶香盡顯無遺。

白茶中芳香物質種類繁多，足足有幾百種，其中不乏有高沸點的，中高沸點的，中低沸點的。

高沸點的芳香物質，只有在高溫度的沸水衝擊下，才會開始釋放，才可以被喝茶之人所感知。

要不然，在溫水的沖泡下，那些芳香物質只會藏匿在葉片中，芽頭中的角落，默默不發。

第二點，溫水泡白茶，深層次的滋味物質無法完全釋放。

白茶的芽葉上都是有白毫的。

像白毫銀針這類是以芽頭為原料的白茶，更是通體白毫，像一個被白棉襖包裹著的胖娃娃，嬌憨可人。

細細觀察白毫，看起來纖細綿軟，摸起來柔軟細膩，可是它卻肩負著保護芽葉的重要使命。

當下雨時，雨滴落在白茶上，白毫會將其阻擋在外，水滴會順著白毫滴落在土壤中，為茶樹根部補充水分。

由此我們可以得知，白毫具有一定的防水作用。

當用溫水泡白茶時，溫水過於溫柔，衝擊到白茶身上，無法穿透白毫的層層防護，如此一來便會導致滋味物質釋放不完全。

泡出來的茶湯滋味，與毫香馥郁，滋味鮮爽清甜還是有很大的一段差距。

如果不相信的茶友，可以親自試驗一番。

紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。

喝過滋味曼妙馥郁，湯水清甜鮮爽的茶友，一喝溫水泡出來的茶湯便會知道味道不對。

《3》

其次，坐杯悶泡本身就是泡茶的大忌。

所謂坐杯悶泡，指的就是增加茶與水接觸的時間，讓滋味物質大量地釋放在茶湯中。

這樣的做法，容易破壞好茶的風味。

那麼為什麼有人說，用溫水泡茶需要悶泡一會呢？

其實原因在上文已經講過，是因為溫水泡茶無法讓滋味物質釋放完全，使得茶湯滋味不足，這個時候就需要增加泡茶的時間，讓滋味物質更多地釋放出來。

殊不知，這樣的想法是極容易泡出一杯滋味苦澀的茶湯。

坐杯悶泡一直都是好白茶的天敵。

白茶中主要的滋味物質有茶多酚、咖啡鹼和茶氨酸。

浙大的王教授講過，這三類滋味物質，它們的釋放速度是不一樣的。（詳見《茶文化與茶健康》一書）

其中茶多酚和咖啡鹼這兩類滋味物質釋放速度快，而茶氨酸釋放速度更慢些。

茶多酚和咖啡鹼提供的便是澀味、苦味，提供清甜鮮爽滋味的茶氨酸，一拳難敵四腳，最後還是敗下陣來。

所以在悶泡的過程中，水與茶葉接觸的時間長，在這段時間裡茶多酚和咖啡鹼有很大的“發揮空間”。

它們會肆無忌憚地，大量地釋放在湯水中。

在這時，湯水中咖啡鹼以及茶多酚已經大量超標。

湯水喝起來定然是又苦又澀，全然不見優質白茶的香清甘活。

並且大量攝入咖啡鹼以及茶多酚，對身體並無益處。

凡事過猶不及，適量為宜。

平時要是一下子攝入超量的白開水，都會覺得不適應，更別提其他物質。

中國人都是講究中庸之道的。

適當適中為宜。

《4》

沸水泡白茶快出水，這事靠譜嗎？

自然是靠譜的。

沸水泡白茶本身的好處就非常多。

比方說，可以讓高沸點的芳香物質釋放出來，讓茶湯中的茶香更加婉轉，更加繾綣。

比方說，可以突破白毫的防護，讓深層次的滋味物質盡數釋放，讓茶湯的稠度、潤度提高好幾個檔次。

沖泡白茶時，用沸水沖泡是決定好茶風味的原因之一，快出水也是。

快出水按照字面意思理解，就是快速地將蓋碗中的茶湯倒出。

對於快出水，並不是自己覺得快就行的。

想要喝到好茶湯，需要做到在7-8秒內完成注水以及大部分茶湯倒出。

如果出湯速度太慢的話，就會導致茶多酚和咖啡鹼大量釋放，使得茶湯苦澀。

但如果是一杯快出水的茶湯，因為茶葉與水接觸的時間極短，在這短短的時間裡，茶多酚和咖啡鹼來不及大量釋放，就已經實現了茶水分離的步驟。

所以，在快出水的情況下，茶湯中的咖啡鹼以及茶多酚的含量是不高的，是一個標準的量。

茶多酚、咖啡鹼以及茶氨酸釋放出的數量都是均衡的，都是適合人體接受的量。

如此，茶湯喝起來滋味定然是很好的。

用沸水沖泡優質白茶，快出水泡出的茶湯滋味風情萬種，婀娜多姿。

入口便是鮮爽清甜，茶湯稠滑細膩，茶香馥郁且層次豐富。

喝上一口，口腔彷彿得到了撫慰一般，是那樣的舒緩，那樣的纏綿悱惻。

所以，沸水泡白茶快出水十分靠譜。

《5》

再過十幾天，便要揮手告別春日。

暮春之際，珍惜當下的時光才是。

用自己的眼睛去留住那新生出的嫩芽，用腳步去丈量鋪滿落葉的道路。

將那美好的春風，甜美的花香留下來，寫進日記。

暖風不解留花住，片片著人無數。

樓上望春歸去，芳草迷歸路。

春天的腳步不會停歇，到最後只會留下殘影。

但是我們卻可以將好茶的滋味留住。

用恰到好處的方法沖泡它，讓它在蓋碗這個小天地，不斷髮光發熱，釋放自己的光芒。

美好總是會不期而遇。

或許，它就在這一小杯茶中。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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