丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

每次假期一到，微信就響個不停，不用問，朋友們的約茶來了。

剛進門，幾個朋友就七嘴八舌的開始聊天，一邊聽著，一邊從架子上拿了一罐2020高階白牡丹，這是她們一直都想嘗一嘗的。

注入沸水的那一瞬間，嫋嫋的茶香瞬間蔓延了整個屋子，朋友們的注意力也被吸引過來了。

分完茶湯之後，其中一個朋友品嚐了一口，馬上就誇讚道，“好喝，帶著清甜味，是好茶！”

“馬屁也不帶你這麼拍的，光喝到甜味就說是好茶了？你以為這是吃西瓜呀！”

她委屈的撇了撇嘴，“我以前喝紅茶的時候，覺得甜的就是好的呀，難道白茶不一樣？”

兩種不同的茶類，評判標準當然是不同的。

《2》

紅茶，是全發酵茶，它經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成。

它的感官審評術語裡面，有許多帶“甜”字的標準。

香氣要鮮甜，高甜，甜和，有焦糖香，滋味要甜濃。

這也證明了，紅茶確實有關於甜度的要求，香氣滋味都必須“甜”。

但白茶呢？是微發酵茶，不炒不揉不殺青，以萎凋和烘乾工藝為主。

縱觀整個審評表，只有一個“清甜”和甜字掛鉤，要求白茶入口清鮮爽快，有甜味。

也就可以看出，紅茶的審評要求和白茶完全不同，拿甜味來判斷白茶的品質，不就成了張冠李戴嗎？

在福鼎當地，茶農們都稱好白茶要有“毫香蜜韻”，好茶像蜜一樣的清甜，說明甜味確實是好茶的標誌之一呀。

但甜度只是判斷白茶好壞標準的其中一個，並且排名還不太靠前。

在白茶的國標裡規定，白茶要鮮、香、醇、爽，只有滿足了這幾個標準，才能真正算得上是好白茶。

《3》

好白茶中的鮮是什麼樣？

說到鮮，就不得不提到新白茶。

從白露之後，就有很多老茶客紛紛來問，“白露茶新茶什麼時候才上架？”

足以見得大家的熱情，看來不少人都求得這一口鮮啊。

2020秋壽眉，給它取名為迎秋，國慶節才剛拿到成品茶，就迫不及待開始試茶了。

新鮮出爐，但令人驚喜的是，第一衝就帶著山野間的甜花香，在揭蓋的瞬間，迫不及待地鑽入鼻尖。

許是因為今天氣候特殊，乾旱，一個颱風都沒來福建，所以秋壽眉內含物質豐厚。

即使才剛烘好兩三天，但湯水十分的稠厚，入口清鮮爽口，彷彿清新空靈的花香在唇頰間迴轉，在喉間漫步，就連回甘裡也帶著花香。

舌面上泛起了涼意，從舌根一路涼到舌尖，伴著甜花香而生的草藥香，清新沁涼，鮮美至極。

2020秋壽眉，帶著白露前的風韻和茶香，鮮爽感十足，是一款當之無愧的寶藏白茶。

《4》

好白茶中的香是什麼樣？

品質好的白茶，香氣層次豐富，新白茶中毫香清新，花香盈盈，老白茶中藥香清鬱，花香沉穩。

在每一衝，前、中、後調的香氣都有著微妙的變化，值得細細品味。

2020一級春壽眉，許多人說它帶著白牡丹的影子。似牡丹，卻又不是。

花香極顯，帶著白牡丹的高雅端莊，也擁有自己獨特的溫柔和順。

蓋香上的毫香極其輕盈，誤打誤撞又來到了初春的太姥山，處處都是山野間的飄逸氣息。

緊接著鮮筍香，清鬱的草藥香，清甜的玉米鬚香，一一躍然蓋上，令人十分驚喜。

不僅茶香舒心，還如此多變，好像每次聞都是不一樣的感覺。

茶湯是清新的，花香盈盈，溫柔和順，入口之後有明顯的玉蘭香，吐氣如蘭。

春壽眉散發著清雅的花香，像是身處於大自然的精靈，抖一抖衣裳都是山林裡的各種清香。

《5》

好白茶中的醇是什麼？

優質的白茶越存越香，在陳化的過程中，茶葉內的物質發生轉化，“醇”度不斷的增加。

這個“醇”要怎麼理解呢？主要包括香氣、滋味以及湯感三個方面的變化。

經過3年以上的陳化後，活躍的香氣分子漸漸穩定了下來。由原本的活潑高揚，變得沉穩收斂。

透過漫長的時間，我們能感受到更好的、更深沉的幽幽茶香。

湯感稠厚，有膠質感，在啜茶的瞬間，能感受到茶湯的重量感，飽滿又豐沛。

如綢緞一般滑過舌尖，茶湯醇厚甘甜，極其軟糯，漿感明顯。

內含物質豐厚的白茶，陳化為老白茶依然如巨星閃耀，俘獲了一大幫茶友的芳心。

《6》

好白茶中的爽是什麼？

爽指的是茶湯的口感，要爽口，不可以帶著不舒服的黏膩感，也不可以苦澀。

茶湯入口必須舒適乾淨，宛如山泉一般鮮爽。

而品質好的白茶，“爽”是好產區和好工藝所賦予它的。

“高山雲霧出好茶”，高山白茶生長在環境優越的茶園中，空氣清新，雲霧繚繞，水汽充足，光照柔和，土壤肥沃。

茶樹積累了充足的營養物質，茶氨酸豐富，自然鮮爽度很高。

經過精心的日光萎凋後，養分被大量保留在了茶葉體內，茶青生成鮮爽的氣味，乾爽的香氣。

有些茶友和村姑陳說，“你們家的茶很特別，有股陽光的味道。”

想必就是優越的高山茶青，在進行的日光萎凋下，散發出的那般乾淨鮮爽的氣味吧。

《7》

品質好的白茶，要有毫香蜜韻，但更要鮮香醇爽。

甜味，只是判斷白茶好壞的其中一個標準而言。

而且這裡所說的甜，是清甜，是生津回甘，而不是齁到發膩的甜。

六大茶類中，每種茶都有著自己的特點和評判標準。

切忌把紅茶的標準硬扣在白茶身上，那你可能只能尋覓到一種奇怪的茶。

既和紅茶相似，卻又失去了白茶的特點，那這是一款什麼茶呢？

可能類似民間所說的“四不像”，珍不珍稀不知道，但它絕對不會是品質上乘的白茶。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章！

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