方法用對了，蒸出來的蛋糕不塌不回縮，鬆軟細膩，入口即化

我身邊不少寶媽，為了讓孩子吃上相對比較健康衛生的蛋糕，都學著自己做。學會做蛋糕了，不僅省錢，而且讓孩子吃起來也更放心，新增劑基本沒有，糖和油的含量也較少。只是自己做蛋糕的話，有時候容易失敗，遇到常見的問題就是“蛋糕塌陷”，我曾經做過塌得像死麵疙瘩一樣的蛋糕，儘管看起來沒法吃了，但是孩子居然吃得津津有味，這就是我改進廚藝的動力啊。

今天湘湘跟大家分享一款蛋糕的做法，這款蛋糕基本每週都會被孩子點名吃。最棒的一點就是，如果小夥伴家裡沒有烤箱，也可以做的哦，就是用蒸鍋蒸出來的蛋糕，這樣的做法，反而不容易上火，所以也更適合小孩子哦。

【大米蒸蛋糕】

所需食材：普通雞蛋，粘米粉（或者用低筋麵粉）140g，60g白糖，70g純牛奶，20g油，白醋幾滴。

詳細做法步驟：

我們需要先燒一鍋水 ，一會蒸蛋糕要用的。這就跟預熱烤箱一樣，是前期的準備工作。這個水量儘量多一點 ，因為蒸制的時間比較久。

然後把所需要準備的食材都用電子秤稱好，特別是對於新手而言，提前準備好，避免到時手忙腳亂。

1、在碗中磕入5個雞蛋，用勺子把蛋黃舀出來，不要把蛋黃弄破了， 要不會影響打發效果。然後加入140g大米粉，70g純奶和20g油，混合均勻。

2、現在打發蛋白，在蛋清中加幾滴白醋。先高速打發，有大氣泡之後，第一次加糖一共是60g白糖，分三次加進去就可以。等紋路比較清晰的時候，低速打發，不容易打發過度，而且同時能整理大氣泡，蛋白霜也會更加細膩。最後蛋白霜的狀態是有這種直立小尖角的。蛋白霜的打發是關係到蛋糕成敗的關鍵，做好這一步，蛋糕基本就沒問題了。

3、把蛋白霜分3次加到蛋黃糊裡，用翻拌的手法混合均勻，就像平常炒菜一樣。儘量不要畫圈攪拌，要不然很容易消泡。

從高處倒進模具中，這樣可以擠破一些大氣泡，讓蛋糕的內部組織更均勻細膩。如果不是活底的模具的話，最好在底部最好鋪上油紙，脫模的時候更方便。

然後表面蓋上錫紙，防止水汽滴落在蛋糕表面，沒有錫紙就用個大盤子也行。水開之後放進來，上鍋蒸50分鐘就好了。用蒸鍋蒸出來的蛋糕，表面基本不會開裂。

出鍋之後，立馬從高處輕震幾下，可以使蛋糕內的水蒸氣能更快速地排出，也能有效防止蛋糕塌陷。等晾晾之後就可以脫模了，我們再看看切開面，整體還是比較均勻的。

​“戚風蛋糕，不需要烤箱，出鍋暄軟不塌陷，看了你也會”以上由“湘湘的廚房”原創。如果您對此有不同的看法，歡迎留言分享！您的分享，點贊，轉發和留言都是對我的鼓勵！”

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