俗話說，“家中有糧，心中不慌”，這裡的“糧”，其實並只是米麵糧油，也可以是各種吃食，民以食為天，中國有著囤積各種“口糧”的習慣，以備不時之需，這一點在夏季顯得尤其明顯。夏季食材豐富，人們往往會將吃不完的蔬菜水果，透過各種方法儲存起來，留到食材相對匱乏的冬季來吃。從小在農村長大的我，對於母親在夏日“囤糧”的情形再熟悉不過，耳濡目染，也學習了不少，如今雖然不用再為冬季的吃食擔憂，但是在夏季儲存各種蔬菜的習慣依然改不掉。

醃韭菜花是從小到大，老媽每年在夏季都必須要做的一件事，家裡有個菜園，不算大，在菜園邊上一直生長著韭菜，在夏末的時候，韭菜會變老，抽出薹然後開出白色的小花，時不時還有蝴蝶在其間紛飛，非常美好的景象。但是老媽往往不會等韭菜全部開花，便將韭菜花摘下，醃成韭菜花，變成我們舌尖上的美味。

北方人在平日裡對於韭菜花的依賴還是很明顯的，豆腐腦是北方人很喜歡的一種早餐，在我們老家這邊吃豆腐腦時往往離不開一勺韭菜花，嫩嫩的豆腐拌上韭菜花，越嚼越香。北方人吃火鍋吃烤肉喜歡蘸芝麻醬，而芝麻醬裡也少不了要加上一勺韭菜花，這是經久不變的搭配。當然平日裡喝粥吃饅頭，或是吃餃子，只要你喜歡，也可以來點韭菜花，不必太多，足以讓你的齒間清香四溢，胃口大開。

醃韭菜花，只放鹽容易壞，農村奶奶教我1招，能吃一年，越嚼越香。如今醃韭菜花彷彿更是一種美食的傳承，因為老媽是跟著奶奶學習的，如今我也跟著老媽學會了，每年也會按照奶奶教老媽的方法來醃，值得慶幸的是，家裡的小朋友依然喜歡吃，以後可以繼續將這個習慣傳承下去。

很多人醃韭菜花只知道放鹽，但是經常會出現不成功的情形，那就是還沒醃好就壞掉了，或是在沒吃完就變味了，這很可能是在醃韭菜花的時候缺少了一樣料，今天就來跟大家分享我農村奶奶醃韭菜花的方法，吃上一年也不壞，而且醃好的韭菜花越嚼越香，拌豆腐，蘸火鍋，吃餃子，喝粥……怎麼吃都香，趕快來看看吧！

【醃韭菜花】

食材：韭菜花1000克，食鹽100克，白酒50克

1、雖然是叫韭菜花，但是無論是自己到地裡採摘還是在市場購買，我們醃韭菜花都要選擇沒有開放的花，也就是花骨朵來醃，已經開放的醃出來嚼著口感會差很多。並且我們要將準備好的韭菜花挑撿一邊，裡邊的雜葉老葉都撿出去。

2、韭菜花在生長的過程中容易有小蟲子在裡邊，所以我們在清洗時，最好先在鹽水中浸泡10分鐘，將小蟲子泡出，然後再多換幾次清水，將韭菜花徹底洗淨。

3、清洗乾淨的韭菜花我們撈出，甩一甩，然後放到透氣的工具上攤放開，將其中的水分徹底瀝乾，這裡要注意，一定要將水分控幹，不能有水汽，否則醃韭菜花時容易滋生細菌導致變質。

4、將徹底晾乾的韭菜花放到案板上，剁碎一些。當然，現在很多家庭都有攪碎機，如果用攪碎機的時候我們要注意，不要將韭菜花絞得太爛，那樣會失去口感，儘量保持大一些的顆粒，這樣醃出來口感才好。

5、將剁碎以後的韭菜花放進一個大的盆中，加入食鹽，食鹽與韭菜花的比例保持在1：10左右就好，以1000克韭菜花為例，放100克左右的食鹽就可以了，將韭菜花與食鹽拌勻。然後還要加入關鍵的一料，那就是白酒，白酒不必太多，1000克的話，放50克就夠了。

在我們醃韭菜花的時候，一定別忘了加點白酒，白酒可以起到很好的殺菌作用，防止韭菜花變質，延長儲存時間；同時白酒的清香味，可以使醃出的韭菜花更香更好吃。

6、最後將拌好的韭菜花裝進無水無油的玻璃瓶中就可以了。玻璃瓶我們最好先在沸水中煮一遍進行殺菌消毒，然後倒扣過來，將其中的水分控幹。在裝瓶的時候也要保證各種工具都不能沾水或沾油。然後將瓶蓋擰緊密封好，放到陰涼通風處儲存，15天以後，就可以開吃了。

【小茉莉有話說】

1、醃韭菜花時，只放鹽容易壞，我們還要加入一些白酒，這是在製作醃菜的時候，通用的一樣料。白酒可以幫助殺菌，方便食材的儲存，同時酒香可以起到增味的作用。

2、我這裡分享的是最簡單的醃韭菜花的方法，你也可以根據自己的口味，在這個基礎之上，加入一些其他的食材，比如生薑，蘋果，梨，或是黃瓜等，可以為韭菜花增加不同的風味。

3、醃好的韭菜花，我們在平時取食的時候，也要注意用無水無油的勺子，避免有生水進入，導致韭菜花滋生細菌變質。

又到了醃韭菜花的季節，今天跟大家分享了農村奶奶教我的醃韭菜花方法，儲存一年都不壞，吃火鍋，拌麵，吃餃子，喝粥，炒菜，怎麼搭配都香。喜歡的朋友也試試吧~本文系小茉莉美食記原創，字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支援！

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