韭菜花醬，也叫韭花醬，是曾經登上過《舌尖上的中國2》的一種美味，配著羊肉一起吃，味道最是鮮美。韭花醬是用韭菜花醃製而成的，做法簡單，可以放一年都不壞，清爽開胃。

韭花醬的做法很多，各地都不同，比如有的地方加蘋果、梨、李子等食材，有的地方只加薑末。優質的韭花醬，顏色一直都是翠綠的，但很多人在製作時發現，放一段時間就變黃了，這是為什麼呢？

韭花醬變黃，有2個原因，一個是儲存不當，韭花醬要避光儲存，曬太陽後就容易發黃。

另一個就是做法的原因了，在做韭花醬時，不少人都加了很多調料、配料，其實沒必要，純正的韭花醬只需要韭菜花和食鹽就夠了，下面我和大家分享一下內蒙同學家做韭菜花的方法。

每年9月，內蒙同學都有采摘野韭菜花，製作韭花醬的習慣，方法簡單，顏色綠，味道好。

【韭花醬】

準備新鮮韭菜花、食鹽、高度白酒。

【做法】

1、韭菜花去掉老粗的部分，留下最鮮嫩的部分。把韭菜花放進清水裡用手輕輕抓搓2分鐘，然後浸泡30分鐘，可以去除蟲子、灰塵、雜質等，然後撈出沖洗乾淨，瀝乾水分。

2、晾乾的韭菜花倒進絞肉機裡，絞打20秒鐘，就變成碎碎的韭菜花末了。沒有絞肉機的可以刀剁，剁的時間要久一點，至少10分鐘。

3、向韭菜花末里加入適量食鹽，用乾淨的筷子攪拌均勻，蓋上蓋子後醃製1小時。

4、提前準備一些帶蓋的密封玻璃瓶，用開水燙洗一下，晾乾水分。韭菜花醃夠時間後，用勺子裝進玻璃瓶裡，裝八成就夠了，因為韭花醬會發酵。

5、在瓶口加少量食鹽，然後倒入適量高度白酒後封口，用食鹽和白酒封口，可以保證韭花醬長時間不壞。

6、把裝韭花醬的瓶子放在陰涼通風處儲存，醃製一個月後就可以吃了。至少要10天后再食用，因為前10天的亞硝酸鹽很高，食用後不利於健康。

【大廚有話說】

①韭花醬想要口感純正，味道地道，就不要加太多的配料、調料，比如加蘋果、梨，味道也很好吃，但會蓋住韭花自身的鮮味，味道就不純正了，所以只用韭菜花就行了，生薑也不需要。

②做韭花醬，食鹽和高度白酒是必不可少的2種用料，不僅可以提味增香，還能消毒殺菌，增加韭花醬的保質期，一年都不會壞。食鹽的用量要掌握好，放少了容易壞，放多了太鹹，一般是韭菜花的1/6即可。

③做好的韭花醬，一定要避光儲存，最好是放在冰箱裡冷藏，這樣韭花醬就不會變黃，而且能儲存更久。

④製作時所有的器具都要無水無油，食用時也用乾淨的勺子舀取，才能保證長時間不壞。

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