郭沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……。”烹調賜拈來“口水”兩字,倒成就了大名鼎鼎的“口水雞”。
口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒,吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。口水雞是中國四川地區漢族特色菜餚,屬於川菜系中的冷盤,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽於一身。在烹製時,煮雞用的湯料很有講究,需要恰到好處,增加雞肉的鮮美程度,又能具備其特有的香型和滋味。
食材:土雞一個,熟芝麻1勺、熟花生米25g、生抽4湯匙、小蔥1顆、香菜1顆、蒜蓉2湯匙、朝天椒1個、香醋1湯匙、香油1勺。
做法
1。上鍋入適量清水,雞洗淨,涼水入鍋,蓋上蓋子煮至雞熟。大約15分鐘左右。
2。煮熟的雞撈起泡進涼水裡待用。
3。將辣椒、蔥、香菜切碎,花生米壓碎。
4。取個碗加入生抽4勺、辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。
5。加入花生米芝麻、蔥花、香菜,調成香汁料。
6。取出泡涼的雞剁成塊裝盤。
7。將之前調好的香汁料淋入雞塊即可。
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