郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。”烹調賜拈來“口水”兩字，倒成就了大名鼎鼎的“口水雞”。

口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。口水雞是中國四川地區漢族特色菜餚，屬於川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

食材：土雞一個，熟芝麻1勺、熟花生米25g、生抽4湯匙、小蔥1顆、香菜1顆、蒜蓉2湯匙、朝天椒1個、香醋1湯匙、香油1勺。

做法

1。上鍋入適量清水，雞洗淨，涼水入鍋，蓋上蓋子煮至雞熟。大約15分鐘左右。

2。煮熟的雞撈起泡進涼水裡待用。

3。將辣椒、蔥、香菜切碎，花生米壓碎。

4。取個碗加入生抽4勺、辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。

5。加入花生米芝麻、蔥花、香菜，調成香汁料。

6。取出泡涼的雞剁成塊裝盤。

7。將之前調好的香汁料淋入雞塊即可。

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