家常菜之清蒸鬍子鯰，嫩滑可口，營養豐富，特別適合老人孩子食用

鬍子鯰，別名塘鯴魚，塘角魚。稱為鬍子鯰，皆因該魚嘴旁邊長有觸鬚，很像鬍子，故名。叫塘角魚是因為魚身靠近頭部處長有一對硬角，十分尖銳，屬於自為武器。

小時候，我經常跟外公一起去釣塘角魚，這種魚有個習性，就是喜歡在夜間覓食，而且是集體活動。也就是說，有經驗的外公可以把它們一窩端。

傍晚，外公先去菜園挖蚯蚓，裝在小罐子裡。等到晚上八九點鐘，我們開始出發去小河邊，到了目的地，用手電照著，仔細觀察。看到合適的地方，開始把蚯蚓穿在魚鉤上，甩下河裡，靜靜等待。

不一會，釣竿略動了一下，外公馬上向上一提，一條塘角魚被帶出水面。外公馬上調轉方向，將魚甩在岸邊的草叢裡。這個時候還不能摘下魚鉤，而是用一條毛巾，包住魚身，防止被塘角魚的角刺傷手。取下魚鉤後，將魚放入籠子裡，浸泡在河邊，使其保持活力。

一兩個小時後，已經鉤上了五六條。這個時候，外公會說：“返歸吧，今晚算是豐收啦。”我：“怎麼不多釣些？”外公：“傻仔，塘角魚是一窩窩出來的，釣完就沒有了，得重新找地方。”

清蒸塘角魚

所需食材

塘角魚2條（400克）。姜1塊。料酒10克。白糖2克。蝦皮粉5克。生抽2克。鹽10克。食用油5克。

製作方法

（1）姜洗乾淨，一半切片。另一半拍碎，擠出薑汁。把塘角魚撈出，放在案板上，蓋上一條毛巾，趁其不備，用刀背敲幾下魚頭。接著把魚翻過來，剪開魚肚，清理乾淨內臟，沖洗一下。

（2）把塘角魚切厚片（一指厚）裝盤，加入鹽，蝦皮粉，糖，生抽，料酒拌勻，醃製30分鐘。

（3）把薑片擺在盤底，上面放入塘角魚，淋入食用油。

（4）燒開一鍋開水，放入蒸架，放入塘角魚，加蓋蒸5分鐘。

（5）不要急於取出，利用餘熱燜1分鐘，開蓋端出來上桌。

製作關鍵

宰塘角魚

塘角魚十分生猛，特別是剛離開水的時候，會不斷扭動身體，如果我們隨便伸手去抓的話，極有可能被它刺傷。除了把魚放在案板上，蓋上毛巾敲魚頭之外，還有一個方法，就是醃製。把魚放入保鮮盒，倒入一大勺鹽，迅速蓋上蓋子，直到塘角魚不動為止。用這個辦法，還可以對付泥鰍，效果也很好。

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