大家好，我是安喜，歡迎來到我的美食記錄，週末愉快哦～

好久沒發蛋糕食譜了，昨天我做了3個蛋的小古早，成品真的太好吃了，分享給你們配方與做法吧～

我的下午茶點心

“古早味”是閩南語“懷念的味道”的意思。相信很多夥伴都喜歡這款蛋糕的口感吧，由於製作方法採用水浴法，所以成品口感十分綿潤，吃起來又軟又糯。

寫在開篇：

我做烘焙已經有8年了，所以做烘焙對我來說很容易，寫食譜我會盡力按照給新手的方法去寫，因為我是自學過來的，我的方法和技巧都是自己慢慢摸索過來的，可能對於新手更加適用。如果有不明白的也歡迎留言給我，我看到也會一一回復的。那下面開始正文吧～

【材料用量】

蛋黃糊部分：

蛋黃3個、玉米油35克、牛奶40克、低筋麵粉52克。

蛋白部分：

蛋白3個、鹽1克、檸檬汁2。6克、砂糖32克。

特別說明：

我用的雞蛋是笨雞蛋，單個雞蛋黃的重量是20克，雞蛋帶殼重量是60克。為什麼我強調蛋黃重量呢？因為笨雞蛋的蛋黃和超市買的普通雞蛋的蛋黃大小不一樣（我特意拍了一下對比，我分別打了兩個笨雞蛋和普通雞蛋，大家一看就明白了吧）。這也是有的人明明用量一樣，結果做蛋糕不成功的原因之一。

【做法】

1.玉米油加熱到70度左右。

（這就是區別於戚風蛋糕的不同製作方法，加熱玉米油是為了燙麵）

2.加入過篩的低筋麵粉，完成燙麵。

燙麵的目的是：降低麵筋，增加糊化性，麵糊更細膩。

（如果手速慢或者新手，要先把麵粉過篩備用，我是做習慣了，每次都是兩個操作盆，這樣可以少洗一些盆子，你們懂我吧，哈哈哈）

3.加入牛奶攪拌均勻。

（有很多做法說必須Z字形攪拌，但是根據我多年的經驗，怎麼攪拌都可以呀，我一般就是順時針攪拌，絲毫沒影響！）

4.再加入蛋黃攪拌均勻。

我也是同樣順時針攪拌。

新手朋友們一定要學會看狀態，這是蛋黃糊完成的狀態，細膩光滑流動性強。

完成的蛋黃糊部分

5.蛋白加鹽、檸檬汁，開始打發。砂糖放在旁邊分三次加入，打發至7分溼性泡，有彎勾的狀態。

關於看狀態加糖這個我以前的文章都寫得特別詳細了，這裡不贅述了，不懂得在我的主頁搜尋一下哦。

蛋白完成狀態

6.取1/3蛋白加入蛋黃糊翻拌均勻，再倒入剩餘蛋白裡，翻拌均勻。

最後蛋糕糊完成的狀態一定是這樣的：有摺疊感。

（如果你的蛋糕糊很稀沒有摺疊感那就是消泡不成功的，烤出來的成品可能組織粗糙，個子不高。）

7.從高處倒入模具，用牙籤排出空氣，自由落體一次震出氣泡。

8.放入預熱好的烤箱，水浴110度60分鐘，時間到了燜5分鐘再出爐。

ps：

溫度是烤箱溫度計顯示的

水浴法是往烤盤裡注入熱水，把模具放在有熱水的烤盤上

9.出爐震模一次，提起油紙動到網架，去掉四周油紙晾涼。

溫熱的時候也可以吃哦，這個做法就是不用倒扣也不會回縮，也不需要完全冷卻再切，但是我覺得冷藏以後口感更好，所以我一般是晾涼再冷藏。

【小貼士】

注意雞蛋的大小，以及蛋黃的大小。雖然看似是小問題，但是一個蛋黃的重量差4-5克，那麼3個蛋黃就是12-15克，我們經常說用量差控制5克左右對成品不會有太大的影響。但是如果這裡的用量差達到12-15克，那麼你的蛋黃糊部分可以就幹了，老手會看狀態可以靈活調整，那新手可能就有難度了。所以我做了強調。

烤箱一定要提前預熱，這也是每一次我都要碎碎唸的問題，水浴的水，加入熱水哦。

寫在最後：

如果你覺得對你的烘焙有幫助，記得收藏哦。還想對你說：做烘焙和學習和養花都是一樣的原理，都是時間和積累。當你的學習積累達到了一定程度，那做什麼都是水到渠成的。

以上圖文為柿安喜原創，侵權必究。

TAG: 蛋黃雞蛋攪拌蛋糕新手