酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

酸菜魚以草魚為主料，配以酸菜等食材煮制而成，口味酸辣爽口，魚肉滑嫩鮮美，超級好吃又下飯。

很多人喜歡吃酸菜魚，但飯店裡賣的酸菜魚雖然好吃，但對於不能吃辣又喜歡吃酸菜魚的朋友來說是一種折磨。今天我就教大家如何在家做出和飯店裡吃的酸菜一樣口感，肉片滑嫩，酸菜爽口，但又不是很辣的酸菜魚。做法很簡單，很適合小白學習，所以不喜歡吃辣的朋友可以試一下。而且自己在家做酸菜魚除了經濟實惠外最重要的是自己買的食材，自己做的，所以吃著也比較放心。

指南：

難度：初級✨

烹飪加準備食材時間：1個多小時

幾人份：2-3人

口感：肉片滑嫩，酸菜爽口，超級下飯

操作特點：簡單易上手、快手、任何人✨✨✨✨✨

適合食用人群：一般人群

適合學習物件：上班族、小白

操作特點：簡單易上手、快手、任何人

食材：

草魚：一條 酸菜：150克 蛋清：2個 大蒜 ：適量 蔥末：適量 澱粉：2匙 白胡椒粉：適量 辣椒：適量 料酒：1匙 鹽：適量 味精：適量 ：適量 味精：適量

做法：

1： 從超市或者農貿市場買一條草魚，讓超市人員或者魚販子把魚處理乾淨，魚頭和魚身分開後把魚頭對半切開再切成小段裝盤備用。

2：菜板上墊幾張廚房紙，把魚身放在廚房紙上，用刀沿著魚尾向上把前後的魚肉從魚骨身上片下來後把魚骨剁成小塊放入盛魚骨的盤中。

3：片好的魚肉再用刀片成3毫米長的魚塊裝入碗中備用。

4：把弄好的魚頭，魚肉和魚骨分別倒入適量的鹽用手抓至表面變粘後用流動清水清洗乾淨後攥乾魚肉裡頭的水分裝入盤中。

魚頭魚骨和魚肉用鹽抓至變粘後再用流動的水清洗至變清，這樣能有效的去除魚大部分的魚腥味。

5：清洗乾淨的魚肉分別倒入1匙白胡椒粉，1匙食用鹽和1匙料酒，1匙味精抓勻倒入1個蛋清用手抓均勻後倒入適量匙土豆粉，抓至魚肉變，醃製20分鐘。

倒入蛋清可以有效地鎖住魚肉的水分，但用手抓至魚肉變粘後再倒入土豆澱粉。

6：從超市買回來的酸菜撕掉外包裝，刀切末備用。

7：鍋內倒入適量的水燒開後倒入切好的酸菜焯水2分鐘後撈出放入盆中再倒入適量的水清洗2遍後攥幹水分裝盤備用。

8：大蒜和小蔥剝掉外皮，清洗乾淨用刀剁成蒜末和蔥末，幹辣椒，取1顆摘乾淨的大蔥和小蔥用清水清洗乾淨後用刀切成辣椒段和蔥末備用。

9：剔除魚肉的魚骨用刀剁成小塊，連提前弄好的魚頭一起放入1匙料酒和1匙食用鹽醃製20分鐘備用。

10：準備1把花椒清洗乾淨，放入盤中備用。

11：鍋內放入適量的油燒熱倒入切好的大蔥蔥末爆出香味。

12：倒入一半切好的幹辣椒和蒜末爆炒出香味後倒入切好的酸菜翻炒2分鐘關火盛出。

13：鍋內倒入適量的食用油加熱後把油倒出後再倒入適量的油倒入醃製好的魚骨小火煎至1面定型後翻煎另一面，直到兩面金黃盛出裝盤。

想要煎出的魚骨不破碎不粘鍋，需要提前冷鍋下油，等油燒至冒煙後把油倒出再倒入新油，放入魚骨進行煎制。

14：鍋內倒入適量的水燒開後，倒入煎好的魚骨大火等水煮開後再煮1分鐘盛出放入炒好的酸菜表面。

煮魚骨一定等水煮開後再放入煎好的魚骨，這樣煮出的湯汁會變奶白。

15：把醃製好的魚片放入煮開水的鍋內，倒入1匙味精，等水再次沸騰後再煮10秒鐘撈出連煮魚的湯一起倒入盛有魚骨魚頭和酸菜的碗中後撒上適量的熟白芝麻。

魚肉不要煮太久，全程不超過1分鐘，不然魚會被煮老，影響口感。

16：鍋內倒入適量的食用油，燒熱後倒入剩下的幹辣椒段和花椒，爆出香味後關火，趁熱把油澆在做好的酸菜魚上即可。

這一步是為了更好的激發出魚肉和白芝麻的香味。

小貼士：

1：想要魚不滑手，除了保持菜板和刀是乾的之外，還要在劃魚片的魚段底部和表面墊幾層廚房紙。

2：片魚片的時候要保持片魚片的刀的刀刃要鋒利，這樣片出的魚片才薄。

3：喜歡吃辣的可以在炒酸菜之前放幾個泡椒段進去。

4：我用的辣椒不是很辣的辣椒，如果喜歡吃辣的可以用朝天椒代替我用的辣椒。

5：要想魚片口感滑嫩，除了加蛋清之外，一定要片的薄點，這樣才能在煮魚片的時候減少煮制時間，保證煮出的魚片口感才滑嫩。

如果大家有什麼更好地關於酸菜魚的小技巧和不同酸菜魚的做法，歡迎在評論區留言討論，我是你們的月亮家常菜，教你做不同的家常菜，喜歡的可以關注一下。期待你們交作業。

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