美味冷盤口水雞，做法奇特，三碗米飯都不夠！

在我們家裡有人過生日或者是慶祝某種節日的時候，就要準備一桌豐盛的大餐，有人會提議去酒店裡面訂一桌菜，但是酒店裡的菜也不一定就可以做得好吃，而且有時候還會讓客人失望，為了能夠表現出自己的誠意，也可以學著自己做。

口水雞是中華民族的一種特色佳餚，起源地在廣東，口水雞肉質鮮嫩，味道鮮美，口感獨特，吃起來十分可口，確實是用來招待客人的重要菜，不過有的人認為既然是特色佳餚，那麼就一定有許多的製作步驟，因此就覺得製作這道菜十分的困難，但是在我看來，製作每一道菜都是有技巧的，只要自己認真去鑽研，相信沒有任何一道菜是做不出來的，而且在做菜的時候也可以更好的領略其中的道理，那麼今天我就教一下大家口水雞的做法吧！

配料：兩個雞全腿，三片姜，適量花椒，適量熟花生，兩片香葉，適量食用油，一勺花椒麵，兩勺生抽，少許胡椒粉，一勺陳醋，適量蔥，一勺料酒，適量熟芝麻，兩個八角，兩塊桂皮，兩勺辣椒麵，一勺蠔油，少許鹽，一勺白糖以及三瓣大蒜。

步驟一：第1步是要給雞腿去腥，在鍋中加入適量的冷水，然後將雞腿放入鍋中，再將蔥姜料酒以及幾粒花椒放入鍋中，開大火煮。

步驟二：煮開了過後你會發現上方有很多的浮沫，需要拿出一個勺子然後將這些浮沫全部都撇去，這時候你可以將火關小一點，繼續煮15分鐘時間到了過後就把火給關掉，但是先不要把雞腿拿出來，放在鍋裡燜8分鐘左右。

步驟三：將鍋裡面的雞腿撈出來放到水裡清洗一下，然後再放到冰水裡面浸泡大概15分鐘左右。

步驟四：這一步來調料，準備一個大碗，碗裡面加入適量的白芝麻以及兩勺辣椒麵，一勺花椒麵。

步驟五：在鍋中加入適量的食用油，然後開中火，把油燒熱過後就可以加入蔥，姜，八角，桂皮，香葉，紅椒然後翻炒出香味。

步驟六：需要使用一個濾勺，把炸好的油用濾勺過濾一下，再倒入剛剛已經調好的辣椒麵裡面。

步驟七：用筷子把辣椒油攪拌均勻，而且一定要多攪拌一段時間，避免有些辣椒麵沒有沾到辣椒油。

步驟八：這一步來調醬汁，在碗里加入一勺陳醋，一勺蠔油，兩勺生抽，一勺白糖，少許鹽，少許胡椒粉，然後攪拌均勻。

步驟九：將冰水裡面的雞腿撈出來，再用乾毛巾擦乾表面的水分，然後用刀剁成塊，這一步需要注意的是，如果你需要做出美觀的口水雞就需要將雞塊切的整齊。

步驟十：把剁好的雞塊整齊地擺放在盤子裡面，首先需要倒入調好的醬汁，這一步是為了能夠讓雞腿入味。

步驟十一：剁點蒜末，花生碎，和蔥花。

步驟十二：將花生碎和蔥花蒜末撒到雞肉上面，然後將辣椒油澆上去就可以開始吃了。

小貼士：

1。第一步給雞腿焯水的時候需要冷水下鍋，千萬不能用熱水。

2。煮熟的雞腿需要放到冰水中浸泡一下才能夠讓口感變得更好，但如果家中沒有冰水，就可以忽略這一步。

3。轉至中小火煮了十五分鐘過後需要關火燜七八分鐘，這樣口感會更好。

一道簡單美味的口水雞就這樣做好了，雖然步驟很多，準備的材料也比較多，但是做出來過後會有很大的滿足感，用來自己家裡吃或者是招待客人都是可以的。

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