廣西美食多，東南地方近粵菜系，口味接近廣東風味，像梧州，北海，玉林，南寧等，西北地方稱桂菜系，比如柳州，桂林，百色，河池等。

今天就說說一道名菜！

脆皮狗肉

，是廣西柳州的一道名菜，在螺螄粉沒有橫行天下的時候，脆皮狗肉可是柳州的代表菜餚！可惜，現在的人只知道螺螄粉，不知道

脆皮狗

了。

以前，在廣西的熟食攤檔或者酒店的明檔，都會有一盤色澤棗紅，皮脆肉嫩，味道芳香，風味獨特的狗肉在那裡擺著，等著客人挑選下單。

其實脆皮狗肉的製作也不難！關鍵是突出一個

“脆”

字！

下面威記就把珍藏多年的製作脆皮狗肉的工藝說道說道吧！

用料：治淨乳狗一條（大約十五斤以內），

醃料：南乳，柱候醬（柱候醬是少不了的），辣椒醬（當然是桂林的好了），蒜泥，薑末，洋蔥末，白糖，喼汁，五香粉（桂平五香粉一流），沙姜粉，陳皮粉，玫瑰露酒，鹽。

配料：烤鴨料一份（薄餅，蔥絲，黃瓜絲，酸辣汁，香油），佐餐醬。

工藝：

1，乳狗在腹內脊骨兩側將肋骨斬斷（不要傷著皮）頸和脖子劈開，穿鋼叉，成板裝。醃料混合抹在狗的腹內，醃製三至四個小時。

2，用熱水淋皮至熟，用冷水洗皮，控幹水，刷上脆皮水，晾乾，再刷一次，再晾皮三小時（根據天氣和空氣溼度）。

3，置於燜爐中（背朝爐壁），小火烘烤二至三小時，取出，用電風扇吹一夜。

4，大火燒油至六成油溫，把鋼叉上的乳狗（坯）放至鍋上，先淋腹腔，後淋皮。

5，淋皮至棗紅色，刷香油。

6，改刀，先把皮片下來改刀成長方形片，狗肉切條裝盤，擺成原來的造型，再將皮覆蓋在狗肉上。

7，配料跟上上桌。

吃法：有些和北京烤鴨的吃法一致。取一張薄餅在食碟中攤開，放上一片狗皮，再放蔥絲，黃瓜絲，佐餐醬，捲起來吃，也可以將狗肉蘸酸辣汁或者佐餐醬，味道更佳。

佐餐醬：是用花生油，蒜茸，桂林辣椒醬，喼汁，芝麻醬，柱候醬，海鮮醬，白糖熬成。

酸辣汁：將沙姜粉，陳皮粉放碗中，澆熱油，放辣椒油，鹽味，薑末，蒜末，蔥末，生抽，香油調製而成。

脆皮水：麥芽糖，大紅浙醋，白醋，玫瑰露酒。

如今，吃狗肉成了一個問題。

無論是火鍋，還是燒燉煮燜煨，這個食材估計也快進入菜譜中了，再少有人問起。美味不美味，只能留存在記憶裡。

其實也怪不得人們喜歡吃狗肉，畢竟吃狗肉也是先秦時期開始流行，然後隨著秦始皇派兵討伐嶺南時候，傳到嶺南來的。

如今嶺南吃狗遺風尚存，然而吃狗肉的發源地反而禁止吃狗肉，甚至覺得吃狗肉不人道了，真是兩千年前北方，兩千年後南方！

仗義每是屠狗輩，負心多是讀書人。

有意思的是，這句話的由來也是出自廣西，是

明朝

時候

廣西右參議曹學佺

說的。

當時他在桂林，有皇親國戚的家奴縱狗行兇，當街咬一個秀才，秀才要被咬死的時候，旁觀者眾，只有一個屠夫挺身而出，斬下狗頭。皇親的家奴就要告屠夫死罪，為狗償命。

廉明的曹學佺當然判屠夫無罪，並且要皇親賠償秀才。皇親不差錢但輸不起這個臉面，所以私下威逼利誘秀才，讓秀才翻供，說狗跟自己嬉戲，咬自己是鬧著玩，而屠夫是無理取鬧無故殺狗，要判屠夫死罪。

曹學佺當然不慣秀才這個，一頓殺威棒，秀才承認皇親如何用重金和威逼要他做假口供。最後曹學佺判屠夫無罪，秀才認狗做友、恩將仇報，革去功名，給皇親當狗！並憤然在案卷上寫下：“仗義每多屠狗輩，負心多是讀書人”的名聯。

這句話和吃狗肉無關？當然有關了！屠夫乾的就是殺豬屠狗的行當，他當然吃狗肉，但是他做壞事了嗎？沒有！

這個故事也說明，其實吃狗肉的也不一定都是壞人。你說呢？是不是對吃狗肉的人有誤解？

其實，吃不吃狗肉，那是各人自己的事，只是，脆皮狗你怕是沒吃過吧？

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