首先我們把買回來的，肥腸清洗乾淨，記得一定要處理乾淨肥腸，不然味道做不出來，首先用溫水洗一遍 ，然後將大腸翻面，將大腸內部的油汙 、雜質撕掉，（這一步至關重要，馬虎不得），然後加入一把麵粉和少量食鹽使勁的搓揉肥腸，這一步基本要5分鐘樣子，以便脫去表面的粘液，也是異味的源頭。搓揉好之後，用水洗乾淨，翻過面，再用同樣的方法將大腸的外表皮清洗乾淨。最後下鍋焯水，焯水的過程中加入薑片，一點點白醋 ，炒好水之後，撈出來再用清水搓揉清洗一下即可。

然後準備一下滷料，香料，桂皮、八角、幹辣椒、麻椒、茴香、草寇、白芷，放入香料袋中，

將蔥、老薑洗淨，蔥切段，生抽，老抽，老薑切片放入砂鍋中，加入香料包袋及所有的調味料開火煮成滷汁回放入肥腸煮30分鐘以上。

滷好撈出瀝乾水，等冷後即可食用。

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