俗話說酒香不怕巷子深，老饕們都知道，真正的美食往往不是位於繁華的商業街裡，而是藏在偏僻角落裡的那些沒有所謂的格調的小店，這些小店沒有富麗堂皇的裝修，只有煙火氣濃郁的廚房和幾張桌子幾根板凳，甚至有些連凳子都沒有。

重慶的這家館子就是這樣的一家店，它隱藏在主城區30公里外的迎龍收費站附近，一般人都不知道，只有資深級的老饕們才懂！一個近乎廢棄的小院和四層小樓，簡單的幾張桌子，一兩個包間，一個簡陋的廚房，就組成了一個小型的餐館。

這家館子主營的是酸菜魚。整個店，老闆、廚師、服務員就一個人。店內只有四五張桌子，門口也能擺兩張，其實如果坐滿，老闆不僅忙不過來，可能連魚都沒準備那麼多。所以很多老客都是提前打電話預訂，這樣一到魚就能下鍋。

他家的酸菜魚用的酸菜都是自己泡的正宗老壇酸菜，絕對不是市面上的那些流水線酸菜。老闆說3000斤泡酸菜是店裡一年的用量，他家的泡菜罈子都有13個。這種酸菜現在除了在自己家做，外面的餐館真的好多年沒吃到過了。經常見有些商家打廣告吹說自己的酸菜比魚好吃，我想可能這些商家對好吃兩個字有所誤解了吧。

他家的酸菜魚裡面除了酸菜，還有酸蘿蔔、泡姜、泡海椒，酸菜味道正，魚來自水質不錯的水庫，所以不會難吃。從殺魚到上桌開吃，前後大概20分鐘左右，等的時間稍微有點久，老闆一個人經營整個店，又要片魚，又要煮魚，又要招待客人，實在是忙不過來。

他家魚的片法很特別。切頭去尾剔骨後，整條魚就兩大片肉，老闆兼廚師，如劃黃鱔一樣把魚一頭固定住，然後用極大的片刀從頭至尾一刀片下，末端不切斷，如是片到魚皮後切斷，整張魚皮切三段，然後碼味勾芡待烹。吃了這麼多家館子，我是第一次看到這樣特別的片魚手法，估計沒沒有十幾年的功夫不好駕馭。

因為這種特殊的刀功，所以在吃的時候，一定要用漏勺把魚片舀出來，放在碗裡才方便吃。酸菜的鹹鮮和豬油的油香混合著魚肉的鮮嫩，構成了這道菜的基礎味道。魚肉嫩滑，口感細膩，魚腥味去得很乾淨。湯底略微有點鹹，魚肉吃完可以加點面塊兒進去，或者與米飯結合，都是巴適得很！

如果人多，除了一大盆魚以外，還可以點個尖椒炒豬拱嘴或者一盤臘肉香腸豬肝下酒，他家滷製的拱嘴軟糯入味，辣椒新鮮而有辣味，發出濃烈的香氣，讓你不自覺就會幹掉一杯冰鎮啤酒，呼一聲爽！

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