靜寧

是古絲綢之路東段中線上的重鎮，素有

“隴東要衝”

之稱。

作為

“蘋果之鄉”

的靜寧，有獨具特色的經濟產業；

“紅色聖地”

的靜寧，有相對豐富的旅遊資源。

靜寧這個名字聽起來都能感受到這是一座愜意安靜的小城，

靜寧之名，始於元代，置靜寧州，沿襲宋、金“靜邊寨”首字，取平靜安寧之意。

靜寧縣作為隴上的一座小城，

雖不大，但這裡的美食卻不少

。有脆嫩甘甜的蘋果，堅硬的鍋盔……

而享譽在這片寧靜祥和土地上的，是靜寧人口中稱讚不絕的

“靜寧燒雞”

。

“聞香千里外，味從雞肉來”

。靜寧燒雞又稱靜寧滷雞，是甘肅特色傳統名菜。正宗的靜寧燒雞

體形肥大、色澤金黃、形色美觀、食之鮮嫩

。

靜寧燒雞取河南“道口燒雞”與安徽“符離集燒雞”之長，而避其之短。靜寧燒雞主要用塗過飴糖的雞油炸，然後用諸多香料製成的滷水煮制。

所以說燒雞並不是燒製而成的，至於為什麼叫做燒雞，其中也有著一定的淵源（下面所言只是傳說）。

在很久之前，靜寧縣城東門口住著一對老夫妻，無兒無女，男的叫王燒，女的叫王大嫂。家境不寬裕，可生性好客，樂於助人。

因為年三十沒有錢買酒菜，便殺了家裡僅有的一隻老母雞，拿到灶間去燒。可憐這清湯寡水一隻雞，連配料都沒有，怎麼燒呢？

王大嫂開啟櫥櫃，只找到

一兩黃酒和一碗放了很久的雞肉湯

。王大嫂再想不出別的辦法，就不管三七二十一，

把雞、酒、肉湯一起倒進鍋內。雞燒好時，屋子裡充滿香氣。

來訪的客人紛紛稱讚，便自此流傳開了，為了紀念做出這美味的人，便將其稱作“燒雞”。這便是靜寧燒雞的由來了。

靜寧燒雞的烹飪講究配料豐富、滷湯陳老、加工精細、火候適宜

。

配料有胡椒、丁香、桂皮、陳皮、大姜、花椒、草果、白芷、茴香、味精、蔥及少量酒，每一味都成就了燒雞最後的美味。

這最重要的還是

滷湯

，

滷湯的好壞直接決定了燒雞的招牌

。滷湯最短的也有五年之久，而且每隔兩到三天，就需要按要求新增配料，從而保證滷味的充足。

在燒製時要用文火慢燉，使滷湯達到似開非開的程度。具體的成熟時間及火候的控制要根據雞的大小、肥瘦、雄雌來決定。

一般來說，本年的小雞需要滷一到兩個小時；兩年的要滷兩個小時左右；而三年以上的要滷製三小時以上。

豐富的配料，加上長時間的滷煮，佐料充分浸入肉內，味道也愈加濃郁鮮香。

若你路過賣燒雞的小鋪，恰好又能趕上燒雞出鍋，鍋蓋開啟的一瞬間，香味便充斥在整個房間，濃香撲鼻、沁人心脾。

這樣的燒雞入口，

肉香味厚、爽口不膩、脫骨便成型、軟爛有嚼勁。

靜寧燒雞的味美也逐漸被其他地方的人知曉，

南來北往的旅客，都會慕名到此，吃上一隻燒雞亦或給親朋好友當禮物送去。

如今賣靜寧燒雞可謂是到處可見，而真正正宗的多問問便知。

“好酒不怕巷子深”，而味道好的自然也會被大家廣為流傳。

雖說味道一嘗便知，但真正的好雞也需要用心去分辨。

現在不少商家做生意不講誠信，做燒雞選用的原材料是病雞，死雞，這樣的做法無疑為顧客的安全帶來了很大隱患。

為了不因此錯過美味，挑選時仔細觀察便可區分。無病的雞在滷製後，眼眶飽滿，眼球明亮、雞冠溼潤，血線均勻清晰；雙眼半睜半閉的則為活雞。這樣的就是健康的，可放心吃的。

“現如今，要吃一款美食。先得具備打假的勇氣與智慧。”

挑兩隻靜寧燒雞，買一箱啤酒，約三兩個朋友，且吃，且喝。

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