醬油是生活中很常見的調味品，中國的烹飪離不開醬油，醬油已經成為了生活的必需品。如今，市面上很少能見到手工醬油，在四川省瀘州市的合江縣有一個“先市醬油”，作為傳統的手工業醬油，先市醬油除了是合江的特產，還是中國國家地理標誌的產品。

一條赤水河，將茅臺留在了上游，郎酒留在了中游，先市醬油留在了下游。先市醬油傳統手工藝技藝始於漢，興於唐。古色古香的大門立刻吸引了我們想進去了解醬油的文化與製作。

製作先市醬油的原料就是黃豆小麥、食鹽和水，採用赤水河流域的小麥大豆，赤水河水以及自貢的井鹽，利用赤水河流域得天獨厚的地理條件，日曬夜露整整三年才能製取而成，所以先市醬油色澤棕紅，體態澄清，味道鮮美。

先市醬油是可以面向大眾參觀的，不過參觀前一定要提前預約，會有專門的講解員也是醬油廠裡的員工帶著講解參觀。從醬油廠的歷史到醬油的製作工序，讓我們清楚瞭解了這個珍貴的文化遺產。

手工製作醬油大概有十二步。將黃豆浸泡清洗，蒸悶之後將豆料攤開晾涼，然後加入麵粉攪拌均勻，在百年曲室裡接種制曲，這一步也是最關鍵的一步，

利用曲室內天然菌群，33℃至35℃培養45小時以上，至豆料上長出白色菌絲，繼續保溫5天，逐漸呈綠黃色成曲。然後採用日曬夜露高鹽稀態發酵法，發酵三年以上，等到醬胚成熟後，便在缸中放入竹編的過濾器，自然浸出取油。將所取的醬油放入敞口的大曬缸中，沉澱和暴曬一個三伏天以上，便靜置澄清，最後過濾滅菌到包裝成成品。這個上百年的老作坊至今都還在使用。

手工醬油的製作週期慢，所以每年的產量並不是很大。赤水河邊一口口發酵缸整齊有序的排列著，幾百口的曬缸看起來十分的壯觀。一個個手工編織的竹編蓋子看上去可愛極了，眼前的這條河的水也為釀製醬油提供了很好的物質基礎。

講解員給我們展示手工醬油，倒出來那一瞬間就覺得好順滑，據說這裡的醬油有鹹甜適度而鍋煎不糊，掛碗不沾碗，久存而不生花等特點。同行的小夥伴嚐了一下，的確香醇而爽口。

這裡的發酵缸比其他的缸都小，我們笑稱為迷你版。講解員說這是私人訂製的，在這發酵完以後就可以抱著一整個缸子回家了。

除了醬油，這裡還會製作醋，醋的缸子比醬油的更高一些，缸子的開口要小一些。一個個小竹編蓋子蓋在上面像一頂頂小帽子。

在大家越發注重飲食的今天，一款天然健康的調味料就顯得格外的重要，它不僅能代替食鹽，而且還融合了食材的各種味道，能使飯菜更加的可口，真可謂是兩全其美。參觀完出來後還能逛逛這裡的店鋪，先市醬油的包裝很適合當伴手禮送給家人朋友，這裡的醬油是看年份的，年份不同價格也不同。

地址：瀘州市合江縣先市鎮前進路18號。距合江縣20公里，參觀所需時間大概半個小時。

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