伏天必備的6道快手菜，葷素都有，消暑又開胃，照著做不愁沒好菜

俗話說“小暑大暑，上蒸下煮”，大暑節氣過後，就是一年中最難熬的“桑拿天”，大汗淋漓的“桑拿天”也是腸胃消化功能最為薄弱的時候，這個時候飲食應以清淡為主，不可多吃肥膩、辛辣、煎炸的食物。

大暑過後，每天在廚房做飯，簡直就像蒸桑拿一樣，做完飯後衣服基本都會被汗水滲透。這個時候我們可以選擇一些快手菜，幾分鐘就可以上桌，不用一直呆在廚房揮汗如雨。今天給大家分享6道適合伏天吃得快手菜，葷素都有，消暑又開胃，照著做不愁沒好菜，一起來看看都有哪些菜吧。

一、小炒牛肉絲

所需食材：牛裡脊、香菜梗、小米辣、雞蛋清、蔥、姜、澱粉、食鹽、味精、白糖、蠔油、老抽、料酒

1、牛裡脊從中間切開，改刀切成薄片，再切成絲。把切好的牛肉絲洗淨血水，放入碗中，然後加入老抽、食鹽、料酒攪拌均勻，再放雞蛋清、澱粉反覆攪拌均勻，醃製10分鐘左右；

2、香菜洗淨除葉留梗，改刀切3釐米左右長的段，蔥、姜。小米辣洗淨，蔥切蔥花，姜切絲，小米辣切段；

3、熱鍋涼油，油溫6成熱放入醃製好的牛肉絲劃散後倒入碗中備用；

4、加熱鍋中的底油，將蔥花、薑絲爆香，再放入小米辣、蠔油、白糖、轉中火煸炒；

5、接著加入牛肉絲一起大火翻炒，最後放香菜梗和料酒，大火翻炒幾下即可關火盛出裝盤。

二、包菜炒粉條

所需食材：包菜、紅薯粉條、大蔥、幹辣椒、食鹽、生抽、味精

1、包菜撕成片狀用淡鹽水浸泡15分鐘殺菌並去除農藥殘留，泡好後洗淨切成細絲，大蔥洗淨切蔥花，幹辣椒洗淨切辣椒圈；

2、紅薯粉條提前用溫水泡軟，鍋中加入適量清水，水開放粉條煮至透明後撈出過涼水瀝乾水分備用；

3、熱鍋涼油，油溫6成熱倒入蔥花和辣椒圈，炒出香味後放入包菜絲；

4、炒軟後放入粉條，加入少許開水，接著放入生抽、食鹽、味精調味，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

三、酸豆角炒肉末

所需食材：五花肉、酸豆角、小米辣、線辣椒、蔥、姜、料酒、味極鮮、白糖、胡椒粉、生抽、雞精

1、五花肉洗淨剁成肉末，加入料酒、味極鮮拌勻，醃製15分鐘；

2、酸豆角洗淨切顆粒，小米辣洗淨切辣椒圈，線辣椒洗淨切辣椒圈，蔥姜洗淨，蔥切蔥花，姜切姜粒；

3、鍋中放少許油，油熱倒入肉末翻炒至變色，加入小米辣、線辣椒、蔥粒、蒜姜粒炒出香味；

4、接著倒入酸豆角、加白糖、胡椒粉、生抽翻炒均勻，最後加入雞精炒勻即可出鍋裝盤。

四、長豆角燒茄子

所需食材：長豆角、茄子、大蒜、紅辣椒、食鹽、白糖、生抽

1、長豆角和茄子洗淨分別切成長度差不多的長條，將切好的長豆角和茄子分別放到不同的水中浸泡一小會，多用水沖洗幾遍，然後瀝乾水分裝盤備用；

2、鍋中放入適量清水，大火燒開以後加入少許食鹽和食用油，把長豆角放入水中焯水2分鐘左右，然後撈出來瀝乾水分備用；

3、鍋中先不要放油，開中火把鍋燒得微微發燙後，把切條放入鍋中幹炒一下，炒軟後盛出裝盤，熱鍋涼油，油燒得微微冒煙時，把茄子放進去炒2分鐘左右，撈出備用；

4、加熱鍋中的底油，把豆角放進去翻炒2分鐘左右，此時可以把豆角撥到一邊，加入大蒜和辣椒煸炒出香味，然後再把茄子放進去一起翻炒2分鐘；

5、接著往鍋中加入適量食鹽、1小勺白糖、1勺生抽翻炒均勻，再加入1大勺高湯，沒有高湯可以用清水代替，蓋上鍋蓋燜3分鐘左右後就可以起鍋裝盤。

五、荷蘭豆炒蝦仁

所需食材：荷蘭豆、鮮蝦、小蔥、紅辣椒、大蒜、食鹽、料酒、胡椒粉、澱粉

1、鮮蝦摘掉蝦頭、剝掉蝦殼、去掉蝦線，洗淨放入小碗中，加入胡椒粉、料酒、澱粉攪拌均勻後醃製15分鐘，鮮蝦也可以用蝦仁代替；

2、荷蘭豆洗淨後掐頭去尾，撕掉兩邊的筋，鍋中加入適量清水，水開後放入少許食鹽和食用油，倒入荷蘭豆焯水1分鐘，撈出過涼水瀝乾水分備用；

3、燒鍋燒熱後倒入適量花生油，油量比平時炒菜稍微多一些，油熱後放入蝦仁煸炒，炒至蝦仁變紅彎曲後盛出；

4、鍋中倒入少許花生油，油溫6成熱放入蔥花和蒜末炒出香味，倒入紅辣椒片繼續翻炒，全程小火慢炒，大火容易炒糊，接著倒入荷蘭豆和蝦仁，翻炒均勻後倒入適量食鹽調味；

5、因為蝦仁自帶鮮味，所以調味時不用新增提鮮的調料。

六、清炒萵筍尖

所需食材：2個萵筍尖、1個蔥段、1個紅辣椒、大蒜、食鹽、十三香、生抽

1、摘掉萵筍尖的老葉和黃葉，再把葉子一片一片摘下來，一片一片洗淨，莖部斜切片，葉子切段，蔥蒜紅辣椒分別洗淨，蔥切蔥花，蒜切粒，紅辣椒切絲備用；

2、鍋中加入適量清水，水開後放入少許食鹽和食用油，先放入莖部煮30秒，接著再放入葉子焯水30秒後撈出過涼水，瀝乾水分備用；

3、炒鍋燒熱後倒入適量花生油，油溫6成熱放入蔥花、蒜粒、辣椒絲翻炒，炒出香味後放入焯水後的萵筍尖大火翻炒30秒；

4、接著放入適量食鹽、十三香、生抽調味，攪拌均勻後即可關火裝盤。

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@洛洛美食日記

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