導語：5 道硬氣的主推菜，口味溫而不燥，可下飯可配酒，在家可以製作。

家庭餐桌上的主菜，做法各異鮮香味濃看著就讓人口水直流，趁著五一放假又是到了親朋好友聚會聊天的時候，沒有幾道硬菜怎麼好，今天分享 5 到家了的常備硬菜，鮮香四溢好味道。

一、【香水吊鍋魚】

製作：準備食材：大鯉魚：1 條，薑絲、泡辣椒、豆瓣醬、蔥頭、大蒜、火鍋料，黃豆醬，臘肉，把買回來的鯉魚宰殺清洗乾淨，從背上兩側劃上刀口，鍋裡下入涼油等油溫燒到 160度時下入改好刀的魚，需要注意的是防止魚在鍋裡翻動，炸到魚熟鍋裡透表皮成焦色時，撈出把油溫升高到 180 度下入炸好的鯉魚復炸一次全程大火炸到魚酥脆撈出控油，鍋裡留油下入臘肉、薑絲、泡椒、蔥頭、大蒜爆炒出香後下入火鍋料和黃豆醬炒香，加入清水放入炸好的鯉魚，水開後進行調味逐一下入醬油、料酒、味精、胡椒粉、蔥頭用小火燉制入味後盛入吊鍋鍋中就完成了。

提示：在炸魚的時候需要復炸是逼出魚肉裡面所吸入多餘的油脂，電磁爐炸制很不方便可以做成煎制的鍋燒熱後下入油撒鹽防止魚粘鍋，煎到兩面金黃出香就可以了，家裡沒吊鍋可以用砂煲來燉制。

二、【黃燜老鴨】

製作：準備食材：老鴨：1 只，幹小米辣、美人椒、姜、蒜、麵醬、豆瓣醬、辣醬、蔥、菜籽油，把不買回來的老鴨砍成大小一致地塊，鍋上火加入清水倒入砍好的老鴨加入料酒焯水把血水去除並沖洗淨浮沫，把鍋燒熱倒入菜籽油把油燒熱去除生油味後下入幹辣椒、姜、花椒、蒜炒香倒入焯過水的老鴨炒到焦黃出香，噴入白酒增香，下入麵醬、豆瓣醬、辣醬煸炒出香後加入清水，進行調味下入味精、醬油、用小火燉 45 分鐘，看到湯汁濃稠香味撲鼻色澤紅亮，鴨肉有濃郁的膠質包裹肉質緊實有嚼勁，鮮辣味濃。

三、【辣汁畏牛雜】

製作：準備食材：黃牛肋條：300 克、牛肚：150 克、小米辣、泡椒、姜、蒜、花椒、白酒、豆瓣醬、蔥，把買回的牛肋肉和牛肚進行焯水除盡血水後倒出清洗一下，鍋上火注入清水，下入姜、蔥翻入牛肋肉和牛肚，可以放入一個牛大骨一起燉，燉 3 小時後撈出牛肉和牛肚，不要煮得太熟，把煮熟的牛肉和牛肚切成大小一致的片，牛骨湯留出來可以用作煮麵條或者蘿蔔，鍋上火燒熱後下入油放入小米辣、泡椒、姜、蒜炒香後下豆瓣醬炒香加入牛骨湯進行調味，試味後加入切好的牛肉和牛肚用小火畏制 1 分鐘，等牛肉入味後，盛出裝盤就完成了。

四、【雞油畏鹿茸菌】

製作：準備食材：幹鹿茸菌：250 克、青椒、臘肉、雞油、鹽、雞精、把乾的鹿茸菌用溫水回軟去除根部泥沙用手撕碎擠幹水分，鍋上火燒熱後倒入雞油在下入鹿茸菌用小火煸炒出香味後撒一點鹽倒出，鍋底下入雞油炒香臘肉放入大蒜和青椒炒香，下入煸炒好的鹿茸菌，加入高湯進行調味下入鹽、雞精小火畏 2 分鐘，等待菌菇和湯汁相容後盛出裝盤就製作完成了。

提示：乾的菌子經過用動物油煸炒後香味更濃，畏製出來後鮮味更足。

五、【辣爆牛頭皮】

製作：準備食材；牛頭皮（買半熟的）：250 克、小米辣、姜、蒜、蔥頭、把買回來的牛頭皮清洗一下，在製作買煮好的新鮮的在家不好操作，清洗後確認它是煮熟的，不熟就需要在煮一下，把清洗淨的牛皮改刀切成厚薄一致的片，鍋上火下入菜籽油燒熱去除生油味後下入姜蒜小米辣炒香，倒入切好的牛皮加入適量的高湯進行畏制，調味放入鹽、味精、醬油、蠔油、辣鮮露，胡椒粉，畏制 1 分鐘後試味，味道鮮辣味濃後收汁，淋入幾滴花椒油去除牛皮腥味，盛出裝盤就完成了。

有喜歡美食的朋友快來和我一起分享吧！

TAG: 下入牛肚老鴨食材豆瓣醬