各位朋友大家好，我是利群，因為近期工作比較忙，已經好久沒寫一篇像樣的文章了。剛剛趕上五一節休息去了一趟近在眼前但一直未曾光顧的玉門老城區。

進入玉門老城區，映入眼簾的首先是中國油田先驅們用自己勤勞的雙手建設的油田基地，雖然很多建築物已經殘破不堪，但也能夠想象出當年的無比輝煌。

遊覽途中進入小店買了一瓶水，老闆非常熱情，滔滔不絕地講起了油田當年的輝煌歷史，臨別還不厭其煩地介紹起了當地的特色小吃，如：牛肉麵、手抓羊肉、羊撥拉等。聽得我口水直流，還沒到飯點就迫不及待地去小吃一條街美美地品嚐了一頓西北名吃羊撥拉。

羊撥拉是甘肅張掖的小吃，常規食材主要包括羊頭肉、羊雜及羊肉等，配菜一般選用洋蔥、青紅椒等。爆炒的廚具與眾不同，其實就是用一塊厚度適中、中間略凹的鐵皮放在爐子上，中間加食用油，下面用火加熱，把食材放在大平鍋邊上，按先後順序拔拉到中間進行翻炒，這就是名譽大西北的羊撥拉。因為羊撥拉是現做現吃的，老闆熱情、毫不保留地介紹了羊撥拉的做法和要點：

主料：熟羊雜350克，熟羊肉150克配料。

配料：大蔥1棵，生薑1塊，青紅椒各2個，洋蔥1個，香菜2棵。

調料：五香粉、香草粉、辣椒粉、孜然粉、芝麻粉、精鹽、白糖、味精、香油、麻油、生抽、蠔油、料酒適量。

1、青紅椒切滾刀塊或條，洋蔥切塊或條，大蔥切段，生薑切片，香菜切末。

2、湯鍋加水放入熟羊雜、羊肉、薑片、蔥段、料酒大火燒開，1分鐘後撈出瀝乾水份備用。

3、羊雜、羊肉切成條或薄片備用。

4、平底炒鍋加熟花生油50~75克燒至5成熱，加羊雜、羊肉片爆炒30~60秒，加適量五香粉、香草粉、辣椒粉、孜然粉、芝麻粉、白糖、生抽、蠔油翻炒10秒鐘。

5、加入洋蔥、青椒塊或絲翻炒30~40秒，約5成熟，加精鹽、味精、香油、麻油攪拌均勻撒上香菜末即可美美享用。

注意要點：

1、熟羊雜、羊肉汆水，一是去腥，二是口味更佳軟糯。

2、配菜、麻辣、孜然、五香等口味可根據個人喜好任意調整。

3、常規做法一般還新增少許發麵餅塊一併炒制，亦飯亦菜。

各位朋友，這道超級美味、麻辣鮮香的大西北經典美味——羊撥拉，您吃過嗎？如果喜歡趕緊去看看？或者自己動手嘗試嘗試？如果您喜歡利群的美食分享，歡迎到評論區指教、評論，非常感謝！

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