白菜肉餃子，調餡時多做這兩步，白菜不出水，餃子湯汁飽滿味道好

由 King麻麻發表于美食2021-07-21

導語：白菜餃子，調餡要不要殺水？多做這兩步，白菜不出水，餃子更好吃。

餃子是我國的傳統美食之一，迄今已有一千八百多年的歷史，深受人們的喜愛。“好吃莫過餃子”，每到逢年過節，尤其是在北方地區，餃子更是一種必不可少的節日美食。

一樣餃子百樣餡，餃子好吃主要在於餡料，不同的餡料味道不同，而且不同的餃子餡，還有不同的寓意。比如芹菜餡寓意勤財；韭菜餡寓意久財；白菜餡寓意百財；魚肉餡寓意餘財之意……

在調餃子餡，尤其是調素餡時，我們經常會遇到一個問題，就是餡料容易出水。餡料裡面的水分太多，包進餃子皮以後會把餃子泡軟，下鍋煮的時候餃子容易煮破，而且餡料水分過多也會影響餃子的口感。所以很多人在調素餡，像蘿蔔、白菜、茭瓜等餡料時，都會先用鹽把這些食材殺出水份，然後在調餡。但是在去掉水分的同時，蔬菜中的很多營養也都被去掉了，那麼我們在調素餡時到底用不用殺水？怎麼才能讓食材不出水呢？

其實只要掌握好方法，在調餡時多做這兩步，食材不用殺水，而且做出來的餃子飽滿多汁，味道更好吃。

白菜肉餡餃子

【所需食材】

白菜半顆、五花肉500克、麵粉、蔥、姜、花椒粉、食用油、鹽、味極鮮。

【製作過程】

第1步：白菜洗淨瀝乾水分，先切成粗一點的白菜絲，然後在切碎成丁。用白菜包餃子時，儘量選擇白菜葉子部分，因為葉子部分含的水分比較少，而且口感也更好。白菜幫含水分多，調餡時更容易出水。

第2步：五花肉用清水洗淨，切碎，用刀剁成肉餡。也可以用絞肉機絞碎，但是口感不如用刀剁出來的好。剁肉餡時，一邊剁一邊往肉餡里加入醬油，這樣肉餡更入味。肉餡剁好後加入切好的蔥薑末，用筷子沿同一方向把肉餡攪拌均勻。

第3步：把切好的白菜倒入攪拌好的肉餡中，

加入2勺熟油，用筷子攪拌均勻。熟油可以封住食材的表面，防止食材出水

，同時加入了熟油後，餡料更油潤，餃子煮出來湯汁飽滿。

攪拌均勻後把餃子餡放入冰箱冷藏室，因為餡料中有五花肉，肉中的動物油脂在低溫狀態下會凝固，這樣會形成又一道保護層，防止餡料中的白菜出水。

先放油，然後在放入冷藏室，這兩步一定不要省。